口水魚
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
松鼠魚
材料準備：桂 魚 200克，料 酒 2克，松 子 10克，胡椒粉 少許，番茄醬 10克，植物油 500克，濕淀粉 50克，鹽 適量，醋 15克
做法：1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻
3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可小貼士如果喜歡甜喂重點的，可以稍微加點白糖
孔雀開屏魚.
材料準備：扁魚 一條，青紅尖椒 ，蔥姜蒜 ，豉油 ，白胡椒粉 ，料酒
做法： 1. 扁魚，也叫武昌魚。 買的魚只讓賣魚的去鱗，不要開膛破肚。 第一步，掐頭去尾。用刀切掉頭和尾。
2. 然后去掉腮，內臟。內臟從前面扣出來。要保持魚肚子的完整。
3. 從背部切開，保持魚肚子上能連接。
4. 一片一片的切，厚點薄點得沒事，因為都是新手。只要不是差距很大就行。這是切一半的時候5. 切完了。我切的厚薄也不均勻。
6. 展開就有點雛形了。
7. 切完了就把魚腌制一下。少加點鹽，因為一會還要放豉油，豉油里面含鹽。
腌制當料酒，胡椒粉，少來點鹽。別的不需要。
8. 腌制七八分鐘，等待一會。
9. 開始蒸魚，盤子底底鋪叢片姜片。
10. 把腌制好的魚放盤子里。
11. 就像美女打扮一樣，給魚也要打扮好整理好。這樣就漂亮啦。
12. 把魚頭放中間。
13. 魚尾放在魚頭下面
14. 鍋里水開了再把魚放進 去蒸。放早了有腥味
15. 蒸七八分鐘就可以。蒸完魚要把盤子里面得水倒出來。
16. 準備小的青紅尖椒。
17. 辣椒這樣切，我切的厚了點，薄了擔心咱這些新手學不來。
18. 吆吆，切克鬧，山東大蔥來一套。
19. 蔥姜撇末。
20. 剛才是給魚打扮，現(xiàn)在是給魚化妝時間。 把青紅椒擺上。
21. 蔥姜撒在中間。
22. 淋上蒸魚豉油。
23. 鍋內放油，等油微微冒煙的時候澆在蔥姜末上。
24. 淋完油可以上桌啦，大公告成
糖醋魚
材料準備：魚 一條，番茄醬 兩大勺，蔥花 ，姜末 ，蒜末 ，料酒， 醋 白糖，淀粉
做法：
1. 在魚身兩側劃口子（盡量深一點）
2. 干淀粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上。
3. 鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
4. 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
5. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒
6. 再放入番茄醬略炒。
7. 鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。
8. 再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。
9. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
清蒸魚
材料準備：魚 1只，姜 1-2個，蔥 1 根，鹽 適量，料酒 適量，李錦記蒸魚豉油 適量，食用油 適量
做法：1. 姜切成姜絲，蔥切長段或絲（姜絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。
2. 腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（樓主還會把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味。（樓主都是下午腌制，晚上來做的哦）
3. 蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據(jù)魚的大小預估時間，有經(jīng)驗的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）
4. 起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會影響后面豉油和淋食用油的效果）。
5. 淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會發(fā)出滋啦啦的聲音。
6. 回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O
小貼士1. 最后回味入味是最大特色也是關鍵啊，是樓主經(jīng)驗所得。很多人會把之前第一次蒸魚倒出來的湯汁不要，樓主感覺好浪費。經(jīng)過嘗試發(fā)現(xiàn)，把蒸魚出來的湯汁和淋油的湯汁混合后重新淋回魚上，可以讓魚更加入味，湯汁更美味。
2. 經(jīng)驗所得，樓主曾經(jīng)用青紅椒絲一起蒸魚，本人不太喜歡那個味道，把魚味掩蓋了。如果大家為了增加亮色看著好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了哈。
酸菜魚
材料準備：草魚一條 2斤左右，魚酸菜 1袋，蒜 1頭，泡椒（野山椒） 5個，花椒，姜 ，干紅椒 ，白芝麻 ，小蔥，雞精，鹽 ，生粉，料酒， 油 ，白開水一壺
做法：1. 草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
2. 酸菜用水浸泡沖洗多遍
3. 把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4. 姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
5. 野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）
6. 把酸菜撈出擠干水分。
7. 鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
8. 鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
9. 繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）
10. 炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
11. 抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
12. 抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
13. 在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
14. 把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
15. 在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
16. 把全部魚片迅速放好
17. 用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整咸淡程度）
18. 把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
19. 用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
20. 花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
21. 把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
小貼士：看著步驟挺多，其實做起來真的并不復雜，只是我比較啰嗦，怕在任何一個環(huán)節(jié)不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時候一定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這么美味！
啤酒魚
材料準備：魚 啤酒 木耳 西紅柿 紅綠青椒 木耳 姜 蔥 醬油 糖 蒸魚豉油 香油
做法：1. 番茄.紅椒切塊
2. 青椒切塊.木耳提前泡發(fā)好
3. 魚刮鱗去內臟
4. 用廚房紙吸干魚表面的水份.在魚身上切幾刀.容易入味
5. 在魚身上均勻涂上一層淀粉
6. 鍋內入油熱油放入魚兩面煎至金黃
7. 再坐鍋點火.倒油放入煎好的魚.加入蔥.姜.青紅椒啤酒.醬油.鹽.大火煮開蒸發(fā)酒氣后悶5分鐘
8. 加點啤酒
9. 加入木耳
10. 加入番茄
11. 加一勺蒸魚豉油.少加點糖.煮至番茄軟
12. 湯煮剩3分之一鍋！淋入香油撒點香菜出鍋.因魚太大沒有合適的盤子所以直接用鍋吃了^_^
小貼士：煎魚時不要隨便翻動.煎兩面共翻一次以免魚碎掉.加入啤酒后煮至滾開幾分鐘后再加鍋蓋讓酒精蒸發(fā)一下.啤酒魚一般都是用淡水魚做.本人買不到淡水魚所以就用海魚做的.不過味道還是不錯地^_^
原汁燜魚--鮮嫩不腥
材料準備：魚 1只，辣椒 2根，姜 4片，蒜子 3瓣蔥 大蒜 2根，鹽 味精 醬油 少許，淀粉或紅薯粉 少許·
做法：1. 魚肉加入鹽和淀粉或紅薯粉抓均
2. 中火下鍋煎至三分熟（微熟）
3. 放一旁備用
4. 剩下的油大火加入姜絲、辣椒、蒜子爆香
5. 將魚塊擺好 ，爆香的香料撒上面，加入鹽 醬油 水，蓋上鍋蓋悶兩分鐘，中途記得抖抖鍋，以防粘底
6. 揭開蓋 加入大蒜白 和味精 蔥花即可出鍋7. 全程是不需要用鍋鏟翻炒的，只需要抖抖鍋不要粘底就好啦
香辣魚
材料準備：草魚 一條，蔥姜蒜 各60克，辣椒、花椒 各100克，小香 20克，淀粉 10克，食用油 200克，雞湯 根據(jù)魚的大小適量，豆瓣醬 三匙
做法：1.蔥姜蒜切末、鍋中放油、待油熱、放入蔥姜蒜、炒出香味、放入豆瓣醬。
2.提前腌好的魚、魚身兩面劃斜刀，放入鍋中蒸。大概5分鐘。
3.待鍋中炒出香味、放入雞湯、熬著、根據(jù)個人口味加鹽、待魚快蒸好時放芡粉、勾芡。
4.魚蒸好、放入魚盤、澆上熬好的湯汁。
5.鍋中倒油燒熱、放花椒、辣椒、小香、炒出香味、澆魚身上、一道色香味具全的香辣魚就出鍋了。
水煮魚
材料準備：草魚 鮮活的，蔥 ，姜 ，蒜 ，干紅辣椒 ，麻椒 ，八角 ，桂皮 ，香葉 ，郫縣豆瓣醬 ，黃豆芽 ，芹菜 ，蛋清 ，淀粉 ，胡椒粉
做法：1. 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈
2. 用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
3. 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片
4. 脊骨剁開和魚頭備用
5. 片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘
6. 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底
7. 起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
8. 起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜
9. 添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
10. 添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味11. 把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散
12. 大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
13. 另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
14. 趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可
小貼士1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎；
2、魚片下鍋后，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎；
3、魚肉下鍋后，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感；
4、第一次爆鍋和最后一步干炸麻椒和干紅辣椒，量根據(jù)自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫縣豆瓣醬咸度足夠，注意控制鹽的添加量；
6、很忌諱油的，可以省略最后一步，不過味道還是大有區(qū)別的。
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