【川味粉蒸排骨】
用料
豬小排300克、克芋頭8個、大米100克、糯米30克、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙
料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙
郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉1茶匙、植物油1湯匙
制作步驟
大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼
用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）
排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜
排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜
腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉
將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
【糖醋排骨
用料
豬小排400克、冰糖40克、料酒1大勺、老抽1小勺、白芝麻3克、陳醋40克、植物油2大勺
制作步驟
將排骨斬成40毫米長的段，用清水反復洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊；炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色；一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒；蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味；打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。（起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。）
【紅燒排骨】
用料
豬排500克、植物油3湯匙、姜6片、蔥白3段、八角1顆、食鹽1湯匙、生抽2湯匙
白糖適量、老抽1湯匙、花椒半湯匙、干辣椒適量、雞精適量料、酒2湯匙
制作步驟
鍋里放水放入花椒煮開
放入排骨 大火煮開
排骨撈出 洗凈 備用
鍋里放油 小火炒 蔥姜八角
倒入排骨炒至微黃 放入辣椒 繼續(xù)翻炒至排骨邊緣焦黃
沿至鍋邊倒入料酒 煸炒幾下沿至鍋邊放入 生抽 老抽 五香粉
倒入水 淹沒排骨 大火燒開
轉(zhuǎn)小火燉30到50分鐘 調(diào)入鹽
大火收汁 出鍋調(diào)入雞精即可
【高升排骨】
用料
豬大排500克、色拉油少許、蒜2瓣、生抽60毫升、米醋30毫升、黃酒15毫升
白砂糖40克、水75毫升
制作步驟
將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用
鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色
加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個小時左右
時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關(guān)火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調(diào)味品了
【無錫排骨】
用料
豬大排500克、冰糖2湯匙、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、八角1個、桂皮3克、生抽2湯匙
老抽1茶匙、丁香4個、茴香1茶匙、黃酒2湯匙、腐乳汁4湯匙
制作步驟
大蔥切段，蒜切半，鍋里放水，排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水，然后放到沸中焯至變色，撈出，沖洗干凈，水倒掉不用
桂皮，八角，丁香，小茴香裝入一次性茶包中
鍋里放入足量的由，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃
倒出鍋里多余的油，放入蔥姜蒜煸香
調(diào)入黃酒，老抽，生抽以及足量的熱水，大火燒開
加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調(diào)成小火燜至少一個半小時，最后大火收干湯汁
【蜜汁烤排骨】
用料
豬大排500克、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、料酒10毫升、白糖3克、排骨醬適量
制作步驟
先將肋排洗凈瀝干后，用廚房紙巾擦干，斬成約10cm長的段。并將大蔥切絲，姜切片，大蒜拍碎。
將排骨醬，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料，然后將排骨放入醬料中攪勻，蓋上蓋子（或保鮮膜）。放入冰箱腌制6小時以上使其入味。
烤箱預(yù)熱5分鐘。趁著這個時間，在烤盤內(nèi)鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然后將排骨放在烤架上，放于烤箱的中層，以200度的溫度，烤約30--40分鐘左右即可。
【鼓汁蒸排骨】
用料
排骨1斤、家樂老母雞湯口味濃湯寶（2克）半粒、淀粉（5克）1/2茶匙
生抽1茶匙、豆豉（15克）1湯匙、油少許、蔥花少許
制作步驟
將排骨洗干凈，剁成3厘米左右的小塊
用水沖洗干凈，然后撈出瀝干水分，放在盤中備用
在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉并拌勻
鍋中燒開水煮沸后，將排骨放入鍋中
隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可。在蒸制過程中，濃湯寶會融化并滲入肉中，排骨更加多汁、鮮美可口
【蒜香烤排骨】
用料
豬大排600克、食鹽5克料、酒4克、生抽半勺、蠔油5克、香油少許、番茄醬適量
大蒜半頭、胡椒粉少許、植物油10克、排骨醬適量
制作步驟
肋排在超市買的時候，請工作人員幫忙剁成2寸左右長的段，回家清洗干凈后，入冷水鍋焯凈血水，撈出沖去浮沫瀝干水備用
大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的調(diào)味料一起加入到排骨中。將排骨和調(diào)味料完全拌勻，腌制四個小時以上，如果時間來得及，入冰箱腌制一個晚上更入味
烤箱預(yù)熱250度，然后在烤盤上鋪上錫紙，把腌制好的排骨一一擺在烤盤上，將剩下的醬汁淋在排骨上。之后排骨上再放一張錫紙，入烤箱，中層烤18-20分鐘，然后拿掉錫紙，在排骨上刷一層油，將烤箱溫度調(diào)至180度再烤10分鐘即可
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