“他是一位做了30年的餐飲老板，這30年來他每一天的關(guān)鍵詞都是“忙”。
他凌晨4點就起床到菜市場采購食材，再回到店里已經(jīng)是早上七八點了，稍微小憩一下，10點多又要開始為午餐做準備，11點到下午兩點是用餐高峰，他必須要使出洪荒之力才能應(yīng)付客人的催單和投訴。
下午他要盤點哪些食材需要補貨，忙碌完一切時鐘已經(jīng)指向17點了，一天中的第二場戰(zhàn)役又打響了，直到晚上10點送走最后一位客人，收拾整理一下12點回到家已經(jīng)累趴了。
這是我無意間看到的一個餐飲老板的自述，字里行間皆是做餐飲的心酸，以及對餐飲行業(yè)的控訴，大多數(shù)人都表達了對這位老板日復(fù)一日辛苦勞作的同情。
當然我也很同情這位老板，我同情的不止是他的辛勞，我更同情他忙忙碌碌了30年，而他的餐飲店依然還只是一個街邊的小店，依然早起晚睡，依然需要事事親力親為，30年每天都是循規(guī)蹈矩，沒有任何改變和進步。
然而在他止步不前的時候，已經(jīng)有太多品牌從和他一樣小店崛起為全國知名品牌了。
肯德基在1987年進入中國，在北京前門大街開了第一家店，經(jīng)過29年的發(fā)展肯德基已經(jīng)把店開遍了全國。
海底撈成立于1994年，經(jīng)過22年的艱苦創(chuàng)業(yè)，發(fā)展成為今天擁有近2萬名員工，100多家直營門店，年營業(yè)額超過20億，日前海底撈的火鍋底料公司還在香港上市了。
外婆家成立于1998年，從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至今，在全國擁有80余家門店及，并且旗下還有“指福門”、“第二樂章”、 、“爐魚”、“鍋小二”、“Uncle5”、“蒸年輕”等其他知名品牌。
且不說這些有一定歷史的品牌，還有許多最近這幾年剛創(chuàng)的新品牌，諸如黃太吉、宴遇、俏鳳凰等，他們也是做得風生水起，短短幾年的時間這些品牌就把這家開了30年的餐飲店甩了無數(shù)條大街。
我想，這個餐飲老板只是眾多餐飲老板的縮影，大多數(shù)餐飲老板總是在不斷的抱怨餐飲難做，餐飲現(xiàn)在確實競爭非常激烈，但是一個行業(yè)有競爭才說明行業(yè)前景好，所以餐飲做不好更多的還是應(yīng)該要從自身尋找問題。
這家成立于1986年的餐廳，比以上所有品牌都更早進入餐飲行業(yè)，為什么別人都已經(jīng)賺的盆滿缽滿，他還偏居一隅，無人知曉呢？這肯定是有原因的。
1、缺規(guī)劃
從這位餐飲老板的一天中我看到的除了辛苦，更多的是碌碌無為，做一天和尚撞一天鐘。
對于餐飲店的未來完全沒有任何的規(guī)劃，每天就像一個機器一般不停的運轉(zhuǎn)，而沒有停下來認真思考過餐廳以后的發(fā)展方向。
2、缺學(xué)習
30年過去了，他還是30年前那個只會采購、炒菜、接待客人的餐飲老板，但是想要餐廳生意好光會炒菜是遠遠不夠的。
餐飲行業(yè)是一個集文化創(chuàng)意、市場營銷與一體的行業(yè)，餐飲老板還要提高自己的文化素養(yǎng)，學(xué)習產(chǎn)品如何升級、學(xué)習品牌營銷，學(xué)習餐廳運營、學(xué)習如何管理員工，學(xué)習分析消費者愛好等等。
很多餐飲老板都對餐飲行業(yè)沒有熱愛，他們只是把餐飲當成養(yǎng)家糊口的手段，只有真正的熱愛才會全身心的投入。他們想的更多的只是如何賺錢，從來都不舍得為明天投入，餐廳每做一個細微的調(diào)整都是瞻前顧后，甚至為了保險從來沒有任何創(chuàng)新。
一個品牌創(chuàng)始人的初心決定了品牌的基因，決定了品牌未來的發(fā)展，一個一開始就沒什么抱負的品牌能走多遠可想而知。
結(jié)語
大多數(shù)餐飲老板覺得自己每天都累得要死要活，明明那么辛苦但是餐廳卻沒什么人氣。勞心勞力的餐飲老板，事情永遠都不會少。餐飲老板應(yīng)該怎么樣避免累死折騰死？是時候開始反思自己了，你的品牌規(guī)劃做好了嗎？你的品牌定位是否精準？你的管理模式正確嗎？
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