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水煮肉片

主料：里脊肉

配料：豆瓣醬、蟹腿菇、豆芽、雞蛋、小蔥

調(diào)料：生粉、生抽、料酒

水煮肉片的家常做法

1、里脊肉洗干凈備用。

2、蟹腿菇準(zhǔn)備好。

3、豆芽洗凈，備用。

4、準(zhǔn)備好小蔥和雞蛋。

5、將里脊肉切片，放入碗中。

6、在里脊肉片中放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、生抽。

7、攪拌均勻，腌制10分鐘。

8、鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)。

9、將洗凈的豆芽放入焯水，煮至8分熟。

10、撈出豆芽，瀝干水，放入大碗內(nèi)備用。

11、將小蔥切段。

12、蟹腿菇去根，洗凈，掰成小段備用。

13、另外起鍋，加入適量的油。

14、加入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

15、加入適量的高湯或清水，燒開(kāi)。

16、放入腌制好的肉片，用筷子滑熟。再放入菌菇。

17、出鍋放入墊了豆芽的大碗中。

18、撒上花椒、小蔥段，去皮花生米，再用燒熱的油澆上去即可。

特別提示

1、豆瓣醬中已經(jīng)有足夠的鹽分，腌制肉片的時(shí)候也放入了食鹽、生抽，菌菇類是特別容易吸鹽的。所以湯里面不需要再放鹽了。

2、下肉片的時(shí)候，不要用鍋鏟，用筷子滑熟比較容易受熱快和均勻，因?yàn)槿馄蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，老了就影響口感了。

3、菌菇煮的斷生就可以了，否則煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)煮出很多水來(lái)的。