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招牌特色烤羊排,配方和做法

烤羊排是西部地區(qū)的風(fēng)味食品??狙蚺庞昧峡季?。烤羊排經(jīng)一個多小時(shí)特制鹵水浸鹵,然后在20分鐘的熏烤過程中,用上好的孜然等香料反復(fù)涂刷,使羊肉特有的醇厚與香料完美結(jié)合。酥爛的羊排切成條狀,入口柔嫩,焦香濃郁,過口難忘。外焦里嫩,色如琥珀,醬香撲鼻,入口即化

原料:

羊排(不帶皮)600克。

調(diào)料:

自制醬料100克,白芝麻5克,鹵料(姜片5克,香菜10克,京蔥10克,香葉3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高湯1干克)。

自制醬料做法:

將蒜泥15克,干辣椒末、十三香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,雞精10克,鹽20克,孜然粉15克,李錦記叉燒醬30克,剁細(xì)的郫縣豆瓣15克,花生醬20態(tài)調(diào)勻即可。

制作方法:

(1)精選內(nèi)蒙上等羊排解凍處理干凈,在表面打一字花刀,取出洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出放入鍋內(nèi),加鹵料,慢火鹵1小時(shí)至入味,取出放在烤箱內(nèi)(220℃)烤7-8分鐘取出。

(2)刷勻自制醬料,再次放入烤箱內(nèi)(180℃)小火烤2-3分鐘至色澤金黃,取出撒白芝麻即可上桌。

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