↑岐山臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。 這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽(yù)滿西北，聲播神州。
培訓(xùn)課程
1、講述岐山臊子面的主原料、輔料及配菜；
2、手搟面制作：和面、搟面、切面。
3、臊子肉的制作、配料及調(diào)制時(shí)間；
4、臊子湯的調(diào)制。師傅帶領(lǐng)學(xué)員們準(zhǔn)備食材。
五花肉切薄片，豆腐切丁，木耳泡開后切碎，黃花菜切段，豆角、胡蘿卜、土豆切小片。
說陜西人愛吃面，實(shí)質(zhì)上說的是手搟面，手搟面薄、筋、光。搟面的手法十分講究，對(duì)搟面杖也有要求，先把面搟開，再搟薄。將搟好的面切成韭菜葉苦度，岐山當(dāng)?shù)厝私芯氯~面。劉師傅教學(xué)員做肉臊子，火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
煎雞蛋餅，劉師傅先做一個(gè)，學(xué)員再動(dòng)手練習(xí)。
做臊子湯，臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯，湯味以酸辣為主。
劉師傅給大家撈面，學(xué)員們排隊(duì)吃飯了~
舀上素臊子、肉臊子、澆上臊子湯，顏色鮮艷，氣味濃香，面條是薄、筋、光。湯味 煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
做法
1.、五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入姜末,辣椒粉繼續(xù)翻炒,隨后烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出后烹入陳醋,出醋香味后加醬油,翻炒均勻后加入2碗開水,轉(zhuǎn)小火煨燉30鐘,即成肉燥；
2.、雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用；
3.、胡蘿卜,土豆,豆腐泡,木耳切成細(xì)碎的小塊,切碎備用；
4.、另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿卜,土豆,木耳煸炒透后,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用；
5、 煮面,面煮熟后放入大碗中,澆上配湯,撒上漂菜，蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可。
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