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（一）老東北秘制鍋包肉

正宗東北鍋包肉的做法步驟

1. 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為2-3毫米的大片兒。（厚度大概相當(dāng)于2-3張銀行卡的厚度）

2. 胡蘿卜、大蔥、姜切細(xì)絲。蒜切片，香菜切段。

3. 淀粉中加入水，侵泡十分鐘，倒出多余的水?dāng)嚦珊隣?，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒(méi)一片肉都均勻裹上淀粉。

4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。（在攪拌完成時(shí)，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當(dāng)?shù)奶砑犹腔虼拙訋椎蜗阌涂诟袝?huì)更好）

5. 鍋中倒入二分之一的油，油不要太少，否則炸制過(guò)程中會(huì)粘連。七成熱時(shí)，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會(huì)導(dǎo)致先下的糊了后下的還沒(méi)炸成型。（炸肉的時(shí)候可以把火關(guān)小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫）

6. 待油溫升到七成的時(shí)候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過(guò)程中，炸兩遍，每次炸的時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。

8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

（二）金標(biāo)米醋鍋包肉

金標(biāo)米醋鍋包肉的做法步驟

1. 豬里脊肉切片，加鹽、料酒腌制片刻，玉米淀粉依次加少量水調(diào)成稠糊后加1/2茶匙油調(diào)勻，調(diào)好后倒在肉上小心抓勻。將2：1的糖和醋，加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、鹽和水調(diào)勻.

2. 鍋中放油，燒至七成熱時(shí)將掛好糊的肉片一片片地放入，炸至定型后撈出控油后備用。

3. 鍋中留油，倒入糖醋汁、淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥姜絲，倒入肉片，翻炒均勻后出鍋。

4. 準(zhǔn)備材料。

（三）茄汁鍋包肉

茄汁鍋包肉的做法步驟

1. 將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略腌。

2. 逐片拍上干淀粉。

3. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出。

4. 鍋內(nèi)留少許油燒熱，下蔥姜絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開。

5. 放入肉片翻炒數(shù)下，至湯汁粘勻，出鍋即可。

小貼士

1. 肉最好選用外脊肉，如沒(méi)有豬后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的過(guò)程還容易保持形狀；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有點(diǎn)易碎。

2. 淀粉漿不要調(diào)的過(guò)稀，否則掛不住漿，炸至的時(shí)候還容易脫糊，我就直接拍上的干淀粉。

3. 油溫也很重要，五成熱時(shí)就下入肉片，一定要逐片放入，否則很容易粘連，影響菜品品質(zhì)。

4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，我一般炸兩遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間，外皮酥脆即可。

5. 汁不要調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了，不酥脆了。

6. 不喜歡用番茄醬做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。