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食材明細(xì)

• 草魚 1條（1200克）

• 泡椒 適量

• 泡椒水 1碗

• 香蔥 適量

• 生姜 適量

做法步驟

1

把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。

2

洗凈的草魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

3

片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。

4

翻面，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。

5

從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

6

片好后取下。

7

同樣的方法把兩塊魚肉都片好。

8

取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。

9

從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。

10

依次片完，另外一片用同樣的方法片好。

11

片好的魚片放入一個(gè)較大的碗里。

12

加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌制15分鐘左右。（不要用手抓，因?yàn)轸~片很薄，用手抓的話很容易碎掉）

13

取出蔥、姜，加入1個(gè)蛋清和1平湯勺的干淀粉。

14

再用筷子輕輕翻拌均勻。

15

準(zhǔn)備好制作酸湯鍋底的原料。

16

起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。

17

下入切碎的泡椒和豆瓣醬。

18

翻炒出紅油。

19

加入泡椒水和原汁上湯。

20

調(diào)入1/3湯勺的白糖提鮮。

21

蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。

22

把煮好的酸湯過濾到火鍋里，再把腌制好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。

二十年專注一件事

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