提到砂鍋酸菜白肉,自然會想到東北熱氣騰騰的大鍋煮白肉,窗外雪花飄飄,室內肉香飄溢。
其實這道菜更是四九城老北京皇宮中最重要的菜肴過去民間說“吃肉”不是指炒菜里放的肉絲,肉片兒也不是指吃烤鴨或者涮羊肉之類的肉,而是特指“白煮肉”。用白水煮大塊的豬肉,這種做法也是從紫禁城里傳出來的
清朝的滿族是游牧民族,清朝初期,打了勝仗之后,皇家都要宴請八旗子弟吃白煮肉。冬至的時候,祭天祭祖也要用白煮肉的。順治進了北京之后,特意在坤寧宮添置三口大鍋用其煮白肉祭天地,儀式之后,撤下的肉再分給大臣們,正所謂“心到神知 上供人吃”。隨著滿人進關久了,吃的也變得精細了,肉切片配酸菜加調味,慢慢地這道菜也成了皇家餐桌之上的佳肴。
今天半糖老楊下廚給大家推薦一道《砂鍋酸菜汆包肉》
食 材
酸菜半顆 五花肉500克 香菇4個海米少許
粉絲適量 醬油少許 蔥姜蒜適量
胡椒粉少許 八角4個 花椒20粒
1、蔥姜蒜切好備用2、豬肉開水下鍋,放入蔥姜蒜。撇去少量浮沫!大火燒開,加入鹽,八角、花椒。轉小火煮半個小時3、酸菜切成細絲,用清水清洗,攥干水份4、半個小時后,肉熟撈出!涼后切成薄片5、切成這樣的肉片6、蔥姜絲下鍋少量的油煸炒7、放入酸菜煸干水份,在放入五花肉8、對了,剛剛燉豬肉的湯別倒!這時可以用上了9、然后依次加入泡好的海米、香菇和胡椒粉,出鍋時候知道要放什么嗎?10、雞精,和粉絲啊11、最后最后把砂鍋燒熱,將鍋中的菜一股腦呲啦一下倒入砂鍋中!絕對特熱呼呼的感覺成品
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