醬牛肉是深受歡迎的一道菜，無論南方人還是北方人，都愛吃醬牛肉，但每個地方做法略有不同。老北京醬牛肉，愛用黃醬或甜面醬上色、入味。
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血的朋友。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被當(dāng)做下酒菜。
冷天多吃醬牛肉有暖胃驅(qū)寒的功效，是秋冬季進(jìn)補的佳品。
醬牛肉怎么吃都好吃！涼后取出醬好的牛肉，直接切片吃，是過節(jié)、待客的絕對硬菜！
早上忙碌時，將牛肉夾在發(fā)面餅里吃。孩子說比外面的肉夾饃好吃一百倍！
用醬牛肉的湯來做牛肉面，放上幾片醬牛肉、撒點香菜，那味道沒至啦！
牛肉面里再放點辣椒油，味道杠杠的?。√怵捓玻?/p>
剛出鍋的醬牛肉香味濃郁，但是不好切。所以先別著急，涼透了再切，會切得很漂亮！味道會更好呢！
醬出的牛肉軟爛入味、色澤誘人、肉香不碎，不硬不柴其實也很容易，把我家的做法整理一下供大家參考：
1、一定要將牛腱子用涼水下鍋，過一下血沫。在醬牛肉之前先將牛腱子焯一下，一定要涼水下鍋、水開后撈出，用冷水沖去浮沫。這樣醬出的肉軟嫩且不碎。
2、醬牛肉用黃醬和醬油來上色。醬出的牛肉不僅有醬香味，而色澤漂亮。
3、用生姜來嫩化牛腱子肉：姜不僅可以調(diào)味去腥，還能用來嫩化牛肉。生姜去皮、切成片，放進(jìn)鍋里，醬出的牛肉香味濃郁，沒有生姜味。不愛吃姜的朋友，把姜挑出來扔掉即可。
4、做醬牛肉時，放半個洋蔥和幾瓣大蒜來提升肉質(zhì)的營養(yǎng)。有句老話是“吃肉不就蒜，營養(yǎng)少一半”。
醬牛肉：牛腱子4斤 洋蔥 姜 蒜 料酒、甜面醬、鹽、醬油、大料、肉桂、冰糖
香葉
1、牛肉洗凈
２、把牛肉放入鍋中，倒入冷水，開火，焯水去血沫。
３、一袋甜面醬，用一碗水調(diào)開
４、料酒、醬油、鹽混合一起(我放了點枸杞)
５、將牛肉和香葉、洋蔥、姜片、蒜、桂皮、大料、冰糖放入壓力鍋里放入鍋里，將醬油料、甜面醬倒在牛肉上，最好能腌制30分鐘以上
６、合上壓力鍋鍋蓋，擰至“牛肉檔”（工作25分鐘）
７、當(dāng)壓力鍋可以打開時，醬牛肉就做好啦。先不要將牛肉取出來，最好令牛肉在湯里泡著，自然晾涼，這樣肉不干不柴，更入味
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