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水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）。

看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

1. 首先就是要準備材料：魚，豆芽，辣椒切圈，蔥姜蒜切好，蔥段，備用

   

2. 將魚去鱗，清理內(nèi)臟，刀切成薄片，魚尾，魚頭，放在碗中，加入蒜片，姜片，蔥段，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制一下，將魚肉，放在碗中，加入姜蒜，鹽，淀粉，料酒，手抓均勻，腌制

   

3. 煮沸一鍋水，加入豆芽，悼水，撈出，瀝干多余的水分，備用

   

4. 加入油鍋，放入蔥姜蒜，豆瓣醬，辣椒，翻炒，加入魚骨，翻炒，加水，燉開鍋，撈出魚骨，和豆芽攪拌一下

   

5. 就魚骨湯，加入魚肉片，頓開，撈出魚肉，和魚骨混合，淋點湯汁

   

6. 另起一鍋，加油，加入花椒，爆炒出香，將油淋在魚肉片上，點綴蔥花，香菜。