炒飯、炒面、炒土豆，堪稱連廚渣都市的三大入廚絕技，你是不是以為這有啥值得一提?但是你要知道，既要鮮味又好吃，并且不粘鍋，這就不容易了。
炒面：
1.最好要用生鐵鍋。
2.熱鍋涼油,先炒菜，將菜盛出鍋便是熱的，再放油，隨即放入面條。
3.面條下鍋后要一直翻炒，勻稱受熱，被油包住，才不會纏繞，色澤亮麗。
炒面配料的秘訣：
1.想要香就放蒜，可以加蒜苗、蒜薹、肉絲等調(diào)味料。
2.想要悅目就配色，水靈靈的綠葉菜、脆生生的芽菜、紅艷艷的番茄、黑又亮的木耳。
要想炒面三不粘(面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的訣竅：
1.煮一下面條，煮7成熟，撈出過涼水，瀝干，用香油拌一下，如許炒面就不會粘鍋。
2.也可用不粘鍋炒面，為了不油膩，炒面時也可以不放油，由于之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3.亦可先把面條放入漏勺，移入裝有滾水的鍋中，輕輕發(fā)抖漏勺，數(shù)分鐘即可使面條離開，然后再炒，面條就不會粘在鍋上了。
炒飯
1.選用隔夜的剩飯，飯質(zhì)較為干爽，適合蛋炒飯之用。
2.將雞蛋打散攪拌勻稱。
3.米飯放入小盆里，用勺子將米飯全部搗松，然后把雞蛋倒在米飯上攪拌至米粒勻稱地粘上雞蛋液。這樣就不會粘鍋了。
炒土豆絲
1.學會挑選土豆。土豆新鮮的水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，可用來燉菜、做湯；老土豆水分少，口感酥脆，不易粘鍋，可用來烹炒。
2.在土豆絲里加點鹽，攪拌一下，就不會粘鍋了，也可以用鹽水浸泡一下子。
3.土豆最好是烹調(diào)前用涼水泡，去除土豆表皮的淀粉，撈出，把水瀝干再炒。
4.土豆絲入鍋后，要立刻加醋翻炒，醋包裹土豆絲，可以實現(xiàn)不粘鍋。炒土豆片刻加醋，不會燒焦，并使色、味相宜。
5.多放油，土豆自身很吸油。由于含有淀粉，少放油，炒土豆絲會粘鍋。
6.熱鍋快炒也能降低粘鍋的幾率。
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