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魚香肉絲是一道葷素搭配，合理滿足不同人需求的菜系，這也是本人最愛的菜，一星期總會(huì)有一天獨(dú)寵它。

成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味，肉質(zhì)鮮嫩美味，是肉食人群的最愛之作。喜歡川菜的童鞋們一定不要錯(cuò)過了這道美味佳肴，家庭必備！

先是材料準(zhǔn)備：瘦肉里脊500g，茭白，（或者冬筍），胡蘿卜、黑木耳，以及其他配料蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，其中剁椒是最重要的，料酒、醬油、白糖、醋、淀粉等。

制作方法是，先將提前泡好的黑木耳切，茭白，豬瘦肉切絲，蔥、姜、蒜切末，這是一項(xiàng)考驗(yàn)刀工的菜，按個(gè)人喜好，絲的大小不要超過2厘米最好。

接著就是將肉絲用少許鹽、料酒加醬油，或者也可以加少許淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，之后這段時(shí)間可以配制醬汁，這時(shí)請注注意，醬汁是論這道菜成功與否的最重要部分，將淀粉和水、加適量鹽、白糖、醋、生抽用筷子均勻攪拌兌成調(diào)味汁。

一切就緒，就可以熱鍋下油，先炒肉絲，炒至顏色白黃既可盛出放置一邊。接著就是炒底料，溫油加熱放入剁椒、蒜末、姜末炒香，下茭白絲跟胡蘿卜絲翻炒，大約2分鐘后，一定熟度，再加入肉絲繼續(xù)翻炒均勻，然后下黑木耳絲大火煸炒片刻，最后就倒入調(diào)好的醬汁勾芡，悶蓋一段時(shí)間，待湯汁粘稠后加入蔥花盛出裝盤

最后，配上一碗白白的大米飯，是不是直咽口水啊，直接變蓋澆飯也是一道十足的美食。