馬上就是萬圣節(jié)了，雖然這是一個西方節(jié)日，我們 很多人也會在家里掛上南瓜頭 。不過 ，對我大吃貨帝國來說，南瓜的終極玩法還是吃掉。南瓜的營養(yǎng)價值很高，但是，南瓜可不是什么人都能放開吃的！你知道嗎？
南瓜的營養(yǎng)價值如何？
南瓜中最豐富的營養(yǎng)就是胡蘿卜素和維生素A。
南瓜的瓜瓤是橙紅色的，這種顏色就來自于其中的胡蘿卜素。每 100 克南瓜的 β-胡蘿卜素含量為 3100 微克，維生素 A 含量為 369 微克。
胡蘿卜素和維生素 A，在人體中有很多種重要的功能。缺乏維生素 A，首要的表現(xiàn)就是晚上容易看不清東西，這也叫做“夜盲癥”。
不過，如果吃胡蘿卜素太多，可能會全身發(fā)黃哦！但是，你也不用太驚慌，過上一段時間，就會自己恢復(fù)了……
南瓜可以降血糖？
所謂“南瓜降糖”的說法，最早來自日本的一個“傳說”。
據(jù)說在上世紀80年代初，在對日本北海道一個幾乎沒有人得糖尿病的小村子進行調(diào)查后,日本的內(nèi)分泌專家提出其可能原因之一是這里的居民均以當(dāng)?shù)啬骋黄贩N的南瓜為主要食物。從此,南瓜和糖尿病產(chǎn)生了某種聯(lián)系。
中國的很多商家也以此傳說為“依據(jù)”，開發(fā)出了很多產(chǎn)品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅干等保健食品，以滿足糖尿病病人的需要。我媽自從得上糖尿病后，也對南瓜偏愛有加。
認為南瓜可以“降糖”，最主要的原因是因為南瓜中含有膳食纖維和“南瓜多糖”，這兩種成分可以幫助控制飯后血糖升高的速度，增加飽腹感。
的確，每 100 克南瓜中所含的糖類（碳水化合物）為 6.5 克，其中包括大量淀粉，以及 1.36 克的蔗糖、果糖等可溶性糖，還有 0.5 克的多糖類膳食纖維。
在一些動物實驗中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)南瓜多糖還真刺激胰島活性，提高胰島素分泌，從而降低動物提內(nèi)的血糖值。但遺憾的是，這種機制還沒有在人體試驗中得到證實。
需要注意的是，雖然南瓜多糖可能有降血糖的能力，但是南瓜中大量的淀粉和可溶性糖也是不容忽視的。特別是那種比較甜比較面的老南瓜，含的糖類比較多，吃時候應(yīng)該同時減少主食。比如，吃一塊 200 g 的老南瓜，就要少吃小半碗飯（約 50～80 g）。而味道比較淡比較脆的嫩南瓜，可以當(dāng)做菜來吃。
實際上，南瓜也是一種標(biāo)準(zhǔn)的高升血糖值（GI）食物，煮熟南瓜的升血糖指數(shù)高達 75，與米飯和白面包相當(dāng)。
所以，千萬不能敞開肚皮吃南瓜，且不說提高血糖的風(fēng)險，這些豐富的糖類也可能導(dǎo)致肥胖；糖尿病患者更是不能大吃大吃。
南瓜子營養(yǎng)價值高，丟了太可惜
吃南瓜的時候，很多人都把南瓜子丟掉了。實際上，南瓜子也有很不錯的營養(yǎng)，丟了實在可惜。
南瓜子也是一種堅果，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，而且，糖含量很少，實在是一種健康的食物，高血糖人群特別適合。每天吃一小把堅果，對身體還是非常有好處的，南瓜子也是不錯的選擇哦。
這些人吃南瓜一定要當(dāng)心
糖尿病千萬不要毫不限制的吃南瓜，尤其是那種糖含量高的老南瓜，非常不利于血糖控制。糖尿病患者最好挑選含糖量少的嫩南瓜。
想要控制體重或者超重的肥胖人群，也不能敞開吃南瓜。最好把一部分主食換成南瓜，這樣可以減少每天在主食中吃下去的熱量，才能更好的控制體重。
吃南瓜時，最好將南瓜蒸著吃，而不要選擇油炒、燉肉或者油炸的方式，這樣會攝入過多的油脂，不利于血糖和體重的控制。
消瘦、營養(yǎng)不良的人，可以把南瓜當(dāng)蔬菜或飯后點心，這樣補充身體很有幫助。
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