什么方法能讓里脊肉變的更軟嫩？
可以用水果酵素，或者是木瓜皮、菠蘿肉或汁和肉一同腌制半小時(shí)，但不宜過久；腌制后，需將果皮去掉，以免肉片組織唄酵素過度破壞
-- 糖醋里脊 --
糖醋里脊和糖醋排骨，真的不知道誰(shuí)才是糖醋之王啊。
-- 用料 --
豬里脊 250g
料酒 1茶勺
鹽 適量
面粉 1湯勺
玉米淀粉 1茶勺
番茄沙司 100g
白砂糖 50g
蜂蜜 50g
白醋 50g
水淀粉
芝麻
-- 做法 --
準(zhǔn)備豬里脊，先橫著把里脊肉切片（斷開肉的組織），然后再切成條備用。
在一個(gè)大碗里放入切好的里脊加入料酒和鹽攪拌均勻，然后加入面粉、淀粉和泡打粉繼續(xù)攪拌均勻（這時(shí)如果覺得太干可以加一點(diǎn)點(diǎn)水）直到肉的外面掛上一層薄薄的面漿。
除水淀粉以外把酸甜醬汁里其它食材倒入一個(gè)碗里攪拌均勻備用。
鍋里倒入比較多的油燒到7成熱，用筷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)面漿到油鍋里，如果開始冒大泡泡了就可以開始炸里脊肉了，肉下油鍋后炸到表面金黃色撈出控油。
芙蓉里脊
【原料】
主料：豬里脊、雞蛋
輔料：蔥、姜、辣椒
調(diào)料：蠔油、鹽、淀粉
【做法】
1.蔥姜泡水
2.里脊肉切絲，加少量的鹽、蔥姜水、蛋清腌制抓勻，然后再加入水淀粉上漿。
3.打雞蛋，只取蛋清，加入少量的鹽，將蛋清打散。
4. 鍋里倒油，將上好漿的里脊肉下鍋炒熟盛盤備用。
5.鍋里倒油，下蛋清炒開。炒蛋清時(shí)，要將蛋清一點(diǎn)點(diǎn)的下鍋，小火慢炒。炒至蛋清發(fā)白凝固即可盛盤。
6.鍋里再加少許油，倒入蠔油炒香，然后下肉絲、青紅椒絲，翻炒均勻后出鍋，蓋在雞蛋花上即可。
【小提示】
1、蛋清要先加鹽調(diào)味，這樣下鍋炒的時(shí)候，入味才均勻。
2、蠔油在油里炒一下，味道會(huì)更香。
酸甜里脊
酸酸甜甜的，此菜開胃下飯，讓它打開你的味蕾。
主料:
里脊肉300g
番茄醬60g
白糖2勺
清水100g
白醋半勺
玉米淀粉6勺
制作方法：
1、 里脊肉切條，加一勺料酒，適量鹽，半勺白糖，半勺植物油抓勻腌制十五分鐘以上。
2. 60克番茄醬，一勺半白糖，半勺白醋，一勺玉米淀粉，100毫升水調(diào)成料汁。
3. 腌好的肉加5勺玉米淀粉抓勻
4. 油燒熱，把拌好淀粉的里脊下鍋炸至變顏色撈出。
5. 待稍涼以后再?gòu)?fù)炸一次，這樣肉質(zhì)比較酥脆。
6. 炸到金黃色撈出
7. 鍋里燒熱少許油，把料汁倒進(jìn)去熬開。
8. 把炸好的里脊帶進(jìn)去翻炒均勻關(guān)火
9. 裝盤，喜歡芝麻可以來點(diǎn)兒。
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