大家好，我是馬卡烤箱的小助手——馬卡先生。
昨日答應(yīng)了客戶寫一篇做法最簡單，步驟特詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕做法。為此特意照了一堆照片，并且記錄了打發(fā)蛋白的時間，用的是最最簡單的戚風(fēng)蛋糕方子。在家也可以做出深圳現(xiàn)在最火的馬卡烤箱裸蛋糕喲~
戚風(fēng)蛋糕是我們馬卡烤箱特有的一種蛋糕體，蛋糕體里的空洞非常細(xì)小，組織膨松，但是由于水分和油分含量高，口感很濕潤，正如它的英文名字”Chiffon Cake“（雪紡綢蛋糕）一樣，吃起來是那樣的細(xì)膩柔軟。并且戚風(fēng)蛋糕味道比較清淡不膩，適合老人和孩子吃。我這種配方真的就是最最簡單的，只有雞蛋、低 筋面粉、淀粉、糖、水和油，但是做出來蛋糕底部不凹底，中間不收腰，四周不回縮，表皮不開裂，很有彈性。
8寸原味戚風(fēng)蛋糕的主料：
低筋面粉(85克) 雞蛋(5個) 色拉油(40克) 砂糖（放蛋白中）(60克) 砂糖（放蛋黃中）(30克) 牛奶(40克)8寸原味戚風(fēng)蛋糕的調(diào)料：無
做8寸原味戚風(fēng)蛋糕所需廚具：電烤箱
8寸原味戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1、所有食材稱量好；
2、將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，要分離干凈；容器要無油無水；
3、用手動打蛋器將蛋清打至有魚眼泡時加入1/3的砂糖繼續(xù)攪打；
4、當(dāng)?shù)帮炞儩獬頃r加入第二次的1/3砂糖繼續(xù)攪打；
5、當(dāng)?shù)扒宕虻接屑y路時放入最后的1/3砂糖，再打到干性發(fā)泡狀態(tài)；
6、有個直立的小尖角就是干性發(fā)泡狀態(tài)，當(dāng)我們將盆倒過來時里面的蛋清不會滴落；放入冰箱冷藏一會；
7、將蛋黃中加入30克的砂糖攪打，不要打發(fā)；
8、攪拌后的樣子；
9、依次再加入色拉油，攪拌；
10、再加入牛奶，攪拌；
11、攪拌后的樣子；
12、在蛋黃液中篩入面粉；
13、用刮刀將面糊自下而上的翻拌，不要劃圈；
14、將1/3的蛋清盛如蛋黃糊中，翻拌均勻，依舊不可以劃圈；
15、翻拌后的樣子；
16、將剩余的2/3的蛋清盛入蛋黃糊中翻拌均勻；
17、將面糊倒入8寸活底蛋糕模中用力在地上震2下；
18、放入預(yù)熱好的烤箱，170度烤35分鐘左右，用牙簽扎一下如果牙簽干凈就說明熟了；
19、中途的樣子，稍稍有些開裂；但味道超好吃；
20、取出后立即倒扣在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)下一定要有空隙，晾涼后脫模（如果晚上做建議一宿后早上脫模）。
小竅門：我今天做的這款蛋糕是第一次做，總感覺自己對烘焙沒有太大的靈性，全程也是只用手動的打蛋器，好隨時觀察蛋清的變化，就是胳膊好辛苦，所以這個蛋糕對于我來說還是基本成功的，但是有些稍稍開裂，感覺似乎是雞蛋的用量大了些，雖然是5個，但是個頭可不小，水分大了，導(dǎo)致有些開裂。再有下次我會嘗試起初先用150度的溫度烤制?？纯催@種情況會不會有些好轉(zhuǎn)。溫度和時間還是依自己的烤箱來烤，隨時觀察。我要說的是這個蛋糕味道是相當(dāng)?shù)馁澭健?/p>
馬卡烤箱所有裸蛋糕都是當(dāng)天現(xiàn)烤。馬卡師傅當(dāng)天早上凌晨6點開始制作，從烤箱出爐到送達(dá)客戶5時新鮮標(biāo)準(zhǔn)，所以才需要提前5小時預(yù)定，“純手工”“無添加”“夠新鮮”“真材實料”……目前只支持深圳全城配送上門喲~~
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