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我是個(gè)肉食主義者，幾天不吃肉就饞的不要不要的。紅燒肉那更是隔一段時(shí)間不吃就會(huì)牽腸掛肚。今天教大家做家庭版的紅燒肉。為什么說(shuō)是家庭版的？因?yàn)槲覜](méi)有炒糖色。自己家吃，味道比色相更重要。而且我不炒糖色，失敗率為0，色相也沒(méi)有差到哪里去。

紅燒肉要選五花肉，不能是純瘦肉，純瘦肉不好吃，太柴了。而有了肥肉大家就害怕太膩，怎么做到肥而不膩，我的武器是砂鍋。燉出來(lái)的肉那叫一個(gè)香，不僅香，肥肉不膩，瘦肉不柴。不過(guò)用砂鍋?zhàn)黾t燒肉需要耐得住寂寞。因?yàn)樯板佉辱F鍋耗時(shí)長(zhǎng)一些。

所需原料：

五花肉：1000g；蔥：半根；姜：半塊；老抽：適量；八角：適量；

料酒：適量；冰糖：適量；油：適量；鹽:適量；味精：適量；

具體步驟：

1. 五花肉要選肥瘦相間的，不要太瘦。豬皮看個(gè)人喜好，我沒(méi)有去掉。因?yàn)樨i皮里都是膠原蛋白。天然補(bǔ)品啊。鍋內(nèi)添水加熱。

   

   2.五花肉洗凈，放入鍋內(nèi)煮至水開(kāi)，用溫水去掉肉表面的浮沫，瀝干水分。（很多人說(shuō)需要冷水下鍋，這樣可以去肉本身的肉腥味，我分別試過(guò)冷水和熱水下鍋，我沒(méi)有覺(jué)得任何區(qū)別。）

   

   3.鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉煸炒。很多人喜歡炒糖色，我沒(méi)有炒過(guò)，炒糖對(duì)我來(lái)說(shuō)是件很困難的事，火候要掌握好，不然很容易炒糊。我沒(méi)有炒糖色，顏色依然漂亮，味道一點(diǎn)也不差。煸炒時(shí)會(huì)炒出一些油。煸炒至肉稍微呈現(xiàn)金黃色即可。

   

   4.蔥切段，姜切片。這一步一點(diǎn)也不要吝嗇蔥姜。像我不喜歡吃姜的也會(huì)放一些。祛除肉本身的腥味。

   

   5.砂鍋內(nèi)添水。放入煸炒好的五花肉，加入蔥、姜，八角大火煮開(kāi)

   

   6.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，放入老抽、料酒、幾粒冰糖。

   

   7.中小火燉一個(gè)至一個(gè)半小時(shí)。砂鍋內(nèi)沒(méi)有多少湯汁了。

   

   8將砂鍋內(nèi)的紅燒肉和湯汁倒入炒鍋內(nèi)，大火收汁。加入鹽、味精調(diào)味。如果覺(jué)得顏色不好看可以加少許老抽調(diào)色。

   

   9.香噴噴的紅燒肉好了。洗凈手，準(zhǔn)備好米飯，開(kāi)吃了！

   
   小馨提示：

   1.時(shí)間一定要燉到數(shù)。如果只是燉半個(gè)小時(shí)，肉里的油脂沒(méi)有出來(lái)，會(huì)很膩

2.這里我用了老抽是為了上色好看。不必要非要用老抽。

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