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臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，其中以岐山臊子面最富盛名。岐山臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，它主要有三大特點，從湯的味道上講是酸、辣、香；從面條上講是薄、筋、光，是說面條要薄、勁道、光滑；從整體上講是煎、稀、旺。所謂“稀”、“煎”、“汪”是面里，湯要多一些，面條要熱得燙嘴，湯里油要多，只有這樣才能體現(xiàn)岐山臊子面的特點
臊子面在陜西深受大家的喜歡，在關中農(nóng)村為逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待客戶的主食。
臊子面最為重要的是澆面條的湯料，湯是臊子面的靈魂，本地人叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，以肉臊子為主，有現(xiàn)成的臊子，可以直接拿來做湯，水燒開，加入臊子，加入配菜，再加入辣椒面，稍微熬煮即可。
一、肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小丁。鍋里倒一些菜油，燒熱，加入肉丁，不斷翻炒，火不要太大。大約三成熟加入一定量的姜片翻炒，花椒等調(diào)味品（也可加入十三香等其他調(diào)味品）當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，否則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深?；鸷蚝茫怩r、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。
二、入湯菜作法：
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐干，切成丁，也可以自制，將豆腐切片，在油鍋里稍微煎一下，表面變黃即可。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成1厘米左右的小段，待用。
韭菜洗凈，晾干，切成小細段，留用漂菜。
三、面條的做法
有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是和面揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
四、配湯作法
選鐵鍋最好，加水燒開，放入肉臊子，再讓水沸騰。后將準備的木耳、黃花菜、豆腐干入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加韭菜花即可。湯要注意色正，臊子面即紅，鮮，亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。
將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
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