之前用烤箱烤了很多家常食物，不過烤箱這個東西還是做西點(diǎn)正宗，今天和大家分享三款最常見蛋糕戚風(fēng)、酸奶和輕乳酪的做法，這也是經(jīng)過我多次試驗(yàn)后的總結(jié)，菜炒的好可能會被忽視，但是端出一個大蛋糕一定會讓家人和朋友另眼相看的。
食材準(zhǔn)備
1、戚風(fēng)蛋糕：雞蛋3個，低筋面粉45g，細(xì)砂糖50g，純牛奶35g，玉米油30g，檸檬汁幾滴。
2、酸奶蛋糕：雞蛋3個，低筋面粉70g，玉米淀粉20g，細(xì)砂糖50g，濃稠酸奶200g，檸檬汁幾滴。
3、輕乳酪蛋糕：雞蛋3個，低筋面粉25g，奶油奶酪120g，黃油40g，細(xì)砂糖50g，牛奶50g，檸檬汁幾滴。
全部會用到雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖和檸檬，其他有些細(xì)微區(qū)別。
需要用到的烘培工具如下：
第一部分，蛋糕蓬松柔軟的核心雞蛋，所有蛋糕都必須做好這一步才能保證好吃好看。
蛋清和蛋黃分離：一定要注意是完全的分離不能有一點(diǎn)摻雜，裝的盆子和碗上不能有一滴水或油。
蛋白打發(fā)：蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也可以，電動打蛋器高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細(xì)膩的泡沫狀，糖分3次加入，建議白砂糖放料理機(jī)打成粉過篩子用更好。蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路后，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。天氣熱需要把打發(fā)好的放在冰箱里，不過也不能太長時間，消泡了就廢了。
第二部分，攪拌裝模具，每個蛋糕的攪拌過程完全不一樣，一定要區(qū)分清楚啊。
戚風(fēng)蛋糕
1、雞蛋黃用手動打蛋器打勻后加入玉米油（30克）攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油、色拉油這些味道較輕的油，但不要用黃油、菜油、橄欖油等有味道的。再加入牛奶（35克）攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液油牛奶徹底融合。放入低筋面粉（45克）拌勻，拌的時候用打蛋器呈Z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉就好了。
2、用硅膠鏟取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
3、拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是從底下往上翻拌均勻，動作要輕，別轉(zhuǎn)圈翻拌哦，拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩光滑。
4、把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風(fēng)的爬高。從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，這個挺過癮的，動作大點(diǎn)沒事。
酸奶蛋糕
1、蛋黃加入濃稠酸奶（200g）攪拌均勻，再篩入放入低筋面粉（70克）和玉米淀粉（20g）攪拌均勻，成細(xì)膩光滑，蛋黃糊制作完成。
2、蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
3、把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，輕震出大氣泡，如有多余的再放入其他小蛋糕模具中。
輕乳酪蛋糕
1、需要兩個盆，一個盆里放入乳酪與牛奶，底下放一個熱水盆，水溫70度左右，用手動打蛋器將乳酪與牛奶打至順滑，打到乳酪細(xì)膩無顆粒狀態(tài)時加入黃油。
2、乳酪與黃油徹底融合后把盆子從熱水盆拿出來，加入蛋黃攪打均勻，三個蛋黃依次加入，倒入篩好的面粉用打蛋器呈Z字形狀拌勻。
3、用硅膠鏟取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
4、拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是從底下往上翻拌均勻，動作要輕，別轉(zhuǎn)圈翻拌哦，拌好的蛋白蛋黃糊，細(xì)膩光滑。。
5、把乳酪糊倒入六寸不粘圓模中，倒入七分滿即可，端起輕震幾下震出汽泡。
第三部分，烤箱，每種的方法火后時間完全不同。
1、戚風(fēng)蛋糕：預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度烤45分鐘，家里的烤箱溫度比較難把控，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰、回縮。
2、酸奶蛋糕：預(yù)熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉(zhuǎn)120度20分鐘，關(guān)火燜30分鐘再取出。取出放涼后倒出脫模，放冰箱中冷藏后食用口味更佳。
3、輕乳酪蛋糕：放入預(yù)熱好的烤箱，倒數(shù)第二層（中下層），最底層放個烤盤里面裝滿水。160度先烤20分鐘上色，再130度烤40分鐘，可以在最上面一層插入一個烤盤，以免上色過深，關(guān)火燜30分鐘，取出涼后放冰箱冷藏四個小時以上。
第四部分，成品欣賞。
戚風(fēng)蛋糕
蛋糕里面最簡單也最難烤的就是戚風(fēng)，戚風(fēng)戚風(fēng)有時真的讓人氣瘋。其實(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來做，就可以蛋糕非常的細(xì)膩柔軟，吃在嘴里口感很好。
酸奶蛋糕
這是一款無油蛋糕，健康人士必備，有清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！制作也比較簡單，可以經(jīng)常做來吃。
輕乳酪蛋糕
我們在蛋糕店要求的都是輕乳酪，從口感和健康上都是非常好的，如云朵般柔軟。
三款蛋糕帶給你三種風(fēng)味，當(dāng)端上桌子的那刻，你會成為矚目的焦點(diǎn)。
聯(lián)系客服
