很多人說(shuō)，冬天穿的多，不顯身材，那當(dāng)然就是大吃大喝養(yǎng)膘最好的時(shí)候啦！
今天，小編就為大家人推薦幾道冬季硬菜，不要太下飯哦！
一、秘制醬豆腐
秘制醬豆腐
材料：豆腐(北)1塊、植物油60毫升、老姜0.5塊、大蒜2瓣、小蔥4顆、干辣椒4個(gè)、花椒1大勺、香辣豆豉醬3大勺、蠔油1.5大勺、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺、糖0.5小勺、鹽0.5小勺、小米辣4個(gè)。
做法：
1.備好食材及其他調(diào)料：老豆腐，姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒。
2.老豆腐洗凈，拭干表面水分，切成均勻大小的方塊。
3.空氣炸鍋裝上烤盤(pán)，刷上一層植物油，再把豆腐平鋪上去，在豆腐表面再刷一層植物油。
4.合上蓋子，接通電源，時(shí)間設(shè)置為15分鐘左右。
5.將炸好的豆腐取出；小米辣，小蔥切碎。
6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油繼續(xù)燒熱。
7.放入干辣椒，花椒，姜末，蒜末，蔥末炒出香味。
8.放入香辣豆豉醬，蠔油，生抽，老抽，香醋，白糖繼續(xù)翻炒。
9.放入少許小米辣翻炒均勻，再倒入清水燒開(kāi)。
10.放入豆腐煮至入味。
11.調(diào)入適量鹽，翻炒均勻。
12.關(guān)火起鍋，將豆腐盛出，點(diǎn)綴蔥末，小米辣即可。
二、紅燒肉
紅燒肉
材料：豬肉帶皮豬肉500克、老抽15克、冰糖7、8顆、蔥段適量、姜片7、8片、八角4個(gè)。
做法：
1.將豬肉清洗干凈，切成塊狀，最好切大一些，吃起來(lái)比較過(guò)癮。
2.蔥切段，姜切片，八角沖洗干凈備用。
3.鍋內(nèi)加涼水，將豬肉加入，煮開(kāi)去浮沫，將肉撈出備用。
4.另起油鍋，將八角 蔥段 姜片加入炒香。
5.將豬肉加入翻炒。
6.將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃。
7.調(diào)入冰糖老抽（沒(méi)有可以用紅燒醬油），翻炒均勻。
8.向鍋內(nèi)加入開(kāi)水，一定是開(kāi)水，完全沒(méi)過(guò)豬肉，因?yàn)闊醯脮r(shí)間比較久，要多加一些，將冰糖加入。
9.中火先燉20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，根據(jù)咸度酌量添加鹽拌勻即可。
三、香菇燉雞
香菇燉雞
材料：三黃雞400克、干香菇30克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、香菇醬1茶匙、食鹽少許、白糖少許、姜5克、蒜3瓣。
做法：
1.材料準(zhǔn)備好，三黃雞洗凈斬小塊。
2.香菇用溫水泡軟，隨后切小塊，姜、蒜切片。
3.鍋里熱油，爆香姜、蒜，隨后放三黃雞翻炒。
4.大火翻炒蛋黃及變色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇醬炒至上色。
5.待三黃雞均勻的裹上醬汁后放入香菇，拌炒均勻。
6.兌入清水，沒(méi)過(guò)食材為宜，大火燒開(kāi)，小火燜煮20分鐘，最后大火收汁至濃稠，調(diào)入少許鹽和白糖提味即可。
四、蜜汁烤排骨
蜜汁烤排骨
材料：排骨400克、蔥3段（炒料）、八角1個(gè)（炒料）、姜2片（炒料）、花椒10粒（炒料）、山楂干1片（炒料）、干辣椒2個(gè)（炒料）、蒜2瓣（炒料）、味極鮮2勺（調(diào)汁）、老抽1勺（調(diào)汁）、耗油1勺（調(diào)汁）、蜂蜜1勺（調(diào)汁）、油適量、鹽適量、紅燒醬油2勺、白芝麻1勺（表面裝飾）。
做法：
1.準(zhǔn)備炒料，將調(diào)汁中的材料混合攪拌均勻調(diào)汁備用。
2.排骨洗凈，入涼水鍋，過(guò)水焯，開(kāi)鍋后撈出將表面的血沫子沖洗干凈。
3.鍋中倒入適量油，燒熱后放入炒料炒香。
4.放入焯好的排骨翻炒至表面稍變色。
5.放入紅燒醬油，翻炒至均勻上色。
6.放入稍多的水，沒(méi)過(guò)排骨，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
7.20分鐘后放鹽，翻炒均勻后小火繼續(xù)燉10分鐘。
8.時(shí)間到了，湯汁也剛好收盡了，關(guān)火。
9.用每一塊排骨蘸滿調(diào)好的汁，擺入烤盤(pán)。
10.全部擺入烤盤(pán)，入烤箱，中層，上下火，165度，5分鐘。
11.盛盤(pán)，表面撒芝麻即可。
五、魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲
材料：豬里脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮。
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了。
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的。
6.所有調(diào)料的備齊。
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開(kāi)水焯一下，瀝干水備用。
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。
六、宮爆三丁
宮爆三丁
材料：瘦肉150克、黃瓜250克、花生（炒）100克、色拉油1湯勺、鹽適量、豆瓣醬適量、淀粉適量、蒜苗適量、生抽少許、干辣椒3個(gè)。
做法：
1.花生米炸熟備用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌勻。
2.黃瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。
3.熱鍋冷油放入肉丁炒熟盛出，鍋中留適量的油，先放辣椒炒熟，再放黃瓜丁、肉丁和花生米，炒兩分鐘加鹽和豆瓣醬調(diào)味，最后放蒜苗拌勻即可盛出。
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