鮮香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時(shí)放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時(shí)關(guān)火，最后淋少許芝麻油炒勻即可。
干鍋千頁豆腐
用料：千頁豆腐 250克；五花肉 250克；青紅椒 適量；洋蔥 半個；胡蘿卜 適量；蒜苗 一根；生抽 二湯匙；料酒 二湯匙；糖 一茶匙；鹽 一茶匙；雞精 少許；油 適量；芝麻香油 適量；干紅辣椒 二根；蔥姜蒜 適量；郫縣辣椒醬 一湯匙
做法：
1、五花肉冷水入鍋，加姜片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質(zhì)有韌勁好吃。
2、將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿卜切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。
3、五花肉七八分熟如圖，里面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。
4、空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。
5、煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。
6、鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態(tài)。
7、將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。
8、將胡蘿卜片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。
9、烹入料酒、生抽炒勻。
10、繼續(xù)放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。
11、調(diào)入鹽、糖和少許雞精。最后淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。
12、然后找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。
13、將鍋里所有都倒入干鍋內(nèi)。要吃的時(shí)候干鍋加熱就可以啦。
糟煎小炒肉
慢火煎燜法
特色：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋
3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可
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