花不多說，直接上貨：
1、吃魚一個“鮮”字兒，無論清蒸 清燉 紅燒 水煮 燒烤，現(xiàn)吃現(xiàn)殺或是賣魚的商販幫你宰殺后最好在1小時內(nèi)食用，若實在買不到鮮活的，通過魚眼來判斷鮮活度，清澈透明且向外突出較為新鮮，若是渾濁向內(nèi)凹陷建議你不要購買了。
2、魚肉去腥，2個關(guān)鍵 魚身內(nèi)部黑色內(nèi)黏膜、殘留內(nèi)臟與血塊徹底清洗直至白凈；去魚線，魚身兩側(cè)各有1條白色細線，魚鰓魚尾各切一刀，魚鰓部位開始抽取，并用刀背輕拍魚身，可輕松抽出。
3、莫翻動 魚肉本身肉質(zhì)松散滑嫩 若過于頻繁翻身 會造成散架 為了保持它的成品美觀 在烹飪時可握住鍋柄輕晃鍋。
4、魚肉文化，年夜飯總少不了“魚”的身影 取年年有余 如魚得水 富貴有余之意 民間家宴一條完整的魚 象征著一個“全”字 魚頭朝向也有說法，主婦會放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以動筷子開食，這是勤勞淳樸的勞動人民，延續(xù)至今的敬重禮節(jié)。
5、如何去除案板上的魚腥味，洗潔精擔心化學(xué)成分殘留，檸檬汁與小蘇打可以快速幫你搞定，食品安全清洗更放心。
材料：
草魚、料酒、生抽、紅燒醬油、白糖、香葉、蔥、姜、蒜、鹽
步驟：
1、草魚一條約1.8斤，處理沖洗干凈后，去魚線；切成厚度2cm左右的魚片；
2、鍋內(nèi)適量油，放入姜片、蒜片、香葉煸出香味；倒入一湯勺紅燒醬油、一湯勺生抽、4湯勺料酒、一湯勺白糖兌成的料汁，兌入適量清水，清水不要太多，大火燒開。
3、放入處理好的愉塊、蔥，蓋上蓋子，大火烹飪十分鐘，開蓋收下湯汁，如果魚不夠鮮，撒上半茶匙雞精，少量香菜即可出鍋。
注意：
1.水量要適當控制，太多不好收汁
2.魚頭，我本身不吃，建議大家可單做剁椒、清蒸或湯
3.烹飪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋
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