到了冬天相信大家都喜歡吃面吧，吃著面喝口湯不知道有多美呢，說(shuō)起面，去過(guò)西安的都知道陜西有一種人人都愛(ài)吃的酸辣鮮的臊子面，臊子面講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子湯是面的靈魂，一碗面要四分面、六分湯，這種面一般在面館才可以吃得到，今天小媳婦要在家給孩子，老公做臊子面吃。兩種做法，一素臊子（孩子喜歡）一肉臊子（老公最?lèi)?ài)）
食材：面粉、水、鹽
做法
取些面粉放入盆中，加少量鹽，邊加水邊來(lái)回?cái)嚢?/p>
和成面團(tuán)，放面板上揉成光滑的，蓋上籠布醒面，面醒的時(shí)間越久越筋道，
面醒好后，取一份再揉圓搟開(kāi)
搟成大片后，把面來(lái)回折疊起來(lái)，按自己喜歡的寬窄切面，灑上面粉，抖散備用。
搟好的面條。
做肉臊子需要食材：五花肉、山西陳醋 八角、桂皮、草果、花椒、蔥姜
、五花肉切小粒，（也可以絞肉機(jī)攪碎）鍋中涼油放入花椒，爆出香味后花椒撈出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。
肉炒變色后放入蔥姜繼續(xù)翻炒，炒到肉出油。這時(shí)候倒入陳醋，不要加水，能夠蓋住肉為宜，蓋上蓋子，小火燉半個(gè)小時(shí)，中間可以翻動(dòng)兩次，讓肉味浸的更均勻。
半小時(shí)后，打開(kāi)看看汁收的差不多了，加鹽和辣椒面，翻炒均勻就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。
素臊子食材：豆腐、紅蘿卜、土豆、木耳、雞蛋 芹菜、香菜、蔥姜
做法：
攤一張薄薄的雞蛋餅并切成菱形片；豆腐、紅蘿卜、土豆，全部切小丁，黃花菜、黑木耳泡發(fā)后切小塊；芹菜、香菜和蔥花切碎。
油鍋爆香蔥姜后先下紅蘿卜和土豆，炒一會(huì)后依次放入其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很誘人呢。
最后做臊子湯了，同時(shí)另起一個(gè)鍋煮面。
鍋中熱油，把現(xiàn)磨的辣椒面放入鍋中，做成辣子油備用。鍋中留余油，爆香姜片后加水適量，依次加入陳醋、肉臊子、或素臊子，（我是兩種臊子分開(kāi)做的）放生抽、鹽調(diào)味，煮開(kāi)后放辣子油，灑上切好的菜末，關(guān)火攪勻。
肉臊子面
煮臊子湯的同時(shí)另起一鍋煮面，面不要煮太久，8分熟就剛剛好了，大碗中先盛半碗臊子湯，撈入面后澆上臊子，一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好了。
一家人圍著餐桌吃著臊子面，暖暖和和其樂(lè)融融的。
聯(lián)系客服
