肥腸血旺
用料
肥腸 鴨血 藕片 豆芽 小米辣 蔥 郫縣豆瓣 大蒜 生姜 干辣椒、干花椒 、辣椒面、花椒面 老抽 雞精 料酒
步驟 1
青椒 小米辣 干辣椒 干花椒 大蔥 大蒜 生姜 切好備用
步驟 2
鴨血切成小塊
步驟 3
肥腸洗凈（用醋洗比較干凈哦）煮熟，切小段。
步驟 4
鍋里放油，油熟后放入以上備好的輔料，郫縣豆瓣炒香加水。
步驟 5
燒開后放入肥腸，血旺，加入料酒，老抽，鹽，雞精，再放入藕片煮8-10分鐘（豆芽要起鍋放更脆）
步驟 6
起鍋裝盤，撒上辣椒面，花椒面，鍋里燒少許油，油熟后淋上去，在撒上蔥花兒，完美！
水煮肉片
用料
里脊肉 各種蔬菜都可入 蔥姜蒜 生抽 鹽 白糖 味精 豆瓣醬 花椒 干辣椒段 植物油 土豆淀粉 小蔥 香菜 花椒
步驟 1
里脊肉洗凈，盡量切藕片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上用勁至肉片粘稠，再加土豆淀粉和一勺色拉油抓均勻腌制十分鐘。
步驟 2
蔥姜蒜分別切沫備用，一部分干辣椒切段，另一部分用料理機大碎備用。
步驟 3
豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜則洗干凈。
步驟 4
鍋置火上燒熱倒油（比平時炒菜量多點）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和姜沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒和10ml生抽調(diào)味。
步驟 5
放入擇洗干凈的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。
步驟 6
再把水燒沸，放入肉片到八九成熟，大概一分鐘左右的時間馬上關(guān)火。另起一鍋倒入適量的油燒熱。
步驟 7
把肉片和燙一并倒入碗中，加上香菜，蒜末，香蔥，再將燒熱的油淋在上面，瞬間聞到各種香味兒。這道菜就做好了。
孜然牛肉
用料
牛肉 紅椒 蒜苔 姜 蒜 孜然 辣椒粉 生抽 白胡椒粉 生粉 香油 花椒油 雞精 白酒
步驟 1
蒜苔切成小丁，紅椒剁碎，蒜姜切成沫，牛肉切薄一些，用生抽、少許白胡椒粉、少許鹽、非常少的生粉抓均勻，然后倒入一點清油抓勻腌制一會兒。
步驟 2
鍋里放油（比平時稍多一點點），油熱下小部分姜蒜沫爆香再放入蒜苔紅椒，火不需要太大，只需翻炒幾下，扒拉到鍋的一邊。
步驟 3
鍋稍微斜一點，油就會溜到空出的位置，下剩下的生姜末和一半蒜，以及腌制好的牛肉。
步驟 4
請保持大火不斷的翻炒，放辣椒粉，抓一把孜然丟進去，此時沿著鍋邊一圈倒小半瓶蓋的白酒，立刻聞到白酒的香氣、倒幾滴香油，請保持大火翻炒的帥氣姿勢，大約十幾秒就行了。
步驟 5
放入剩下的蒜末、加入雞精一點，翻炒，關(guān)火即可。
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