1、紅腐乳五花肉
食材：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許
做法：
1.將五花肉洗凈后，切成小方塊，放水龍頭下沖去血水和雜質(zhì)
2.炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至開(kāi)始變白色
3.加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右
4.再加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)肉面
5.煮滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)
6.燉至湯汁稀少時(shí)，開(kāi)大火，將最后的湯汁收干
7.快出鍋時(shí)撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻即可
2、酸豆角炒肉末
食材：酸豆角250克、五花豬肉400克、蒜泥10克、干椒末2克、熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量
做法：
1.將酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成小段
2.五花豬肉洗凈后切成肉末，不喜歡吃肥肉的，放瘦肉也行
3.炒鍋置旺火上，先酸豆角下鍋炒干水分起鍋備用
4.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角一起炒
5.放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜片刻
6.最后收干湯汁，放味精起鍋裝盤(pán)即可
3、魚(yú)香茄子
食材：茄子500克、蔥末15克、姜末20克、蒜末20克、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬2湯匙、醬油、醋、濕淀粉適量
做法：
1.將茄子洗凈切成滾刀塊備用，蔥姜蒜分別切末
2.鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入茄子
3.炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，瀝干油分
4.另起鍋，鍋中放油燒熱，先爆香蔥末、姜末、蒜末和豆瓣醬
5.再放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水
6.大火煮開(kāi)后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味
7.最后用濕淀粉勾芡出鍋裝盤(pán)即可
4、家常豆腐
食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖、水
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出放涼
2.將蒸過(guò)的豆腐切成菱形塊，薄厚適中即可
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香
5.放入一勺辣醬，炒出紅油后放入煎好的豆腐塊翻炒
6.加入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，再加入少許清水
7.翻炒湯汁快沒(méi)的時(shí)候，放入少許鹽和雞精調(diào)味即可出鍋
5、酸辣雞雜
食材：雞肝6個(gè)、雞腸150克、雞心3個(gè)、雞胗3個(gè)、白蘿卜200克、姜3片、蒜4瓣、小米椒3個(gè)、生抽2勺、黃酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油適量
做法：
1.將白蘿卜切成小片的扇形狀，調(diào)入一勺白醋
2.加入一勺白糖，拌均勻后，放置大約兩三個(gè)小時(shí)，即成酸蘿卜
3.將雞胗切花刀，雞肝、雞心切片，雞腸處理干凈后切成段
4.將小米辣切好，姜和蒜準(zhǔn)備好
5.鍋中倒入適量油，爆香姜片、蒜片，依次放入雞胗、心、肝翻炒
6.最后倒入雞腸，加入少許黃酒去腥，倒入生抽翻炒
7.接著放入青色的小泡椒和剁椒，將腌制好的白蘿卜連同汁水一起倒入鍋中
8.大火不斷翻炒后略微燜煮3分鐘，快收汁時(shí)，關(guān)小火
9.迅速放入紅色辣椒碎、蒜末，翻炒到香味出來(lái)即可出鍋
6、雙椒牛肉小炒
食材：牛肉300克、青紅椒5只、蒜2瓣、淀粉5克、生抽10毫升
做法：
1.把牛肉切成洗絲，加入少許水?dāng)噭?/p>
2.牛肉中再加入生抽蠔油和淀粉抓勻
3.起油鍋爆香蒜末，加入牛肉絲迅速翻炒牛肉一變色即刻盛出
4.用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒
5.加入少許的鹽炒勻，再放入炒過(guò)的牛肉
6.加入雞粉炒勻即可出鍋裝盤(pán)
7、春筍回鍋肉
食材：春筍1斤、花肉250克、胡蘿卜1/3根、蒜頭2顆、花椒、八角、姜少量、蠔油、雞粉、鹽適量
做法：
1.將春筍剝?nèi)ネ鈿?，斜刀切段，胡蘿卜切小片
2.五花肉放進(jìn)滾水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼后切薄片
3.春筍放進(jìn)滾水里焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味后撈出
4.熱鍋放油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續(xù)煸炒2分鐘
5.最后加入蠔油、雞粉、鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋
8、辣椒炒豆腐干
食材：豆腐干、青紅椒、蒜苗1根、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬
做法：
1.將青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐干切片
2.煮鍋內(nèi)放適量清水，加少許食用油燒沸
3.倒入青紅椒焯燙斷生后撈出
4.炒鍋倒入油燒熱，放辣椒醬炒出香味
5.放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生
6.接著倒入青紅椒，加糖、醬油炒勻即可出鍋裝盤(pán)
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