【大盤雞】
用料： 雞腿肉 適量、紅糖 一定要紅糖不要白糖、蔥姜蒜 適量、青椒 適量、辣椒 要用稍大的長(zhǎng)形辣椒、土豆、鹽 適量，一點(diǎn)點(diǎn)嘗味道再加、老抽 1-2勺、干紅辣椒 兩只、花椒八角大料 適量；
做法
1.鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。用紅糖是因?yàn)楦蒙仙腿胛?，也更好掌握火候。白糖煮開會(huì)起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時(shí)間內(nèi)把雞肉下鍋才好上色，紅糖則隨意一些。
2.紅糖煮化后，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋。加入切好的小蔥，大蒜，姜末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。注意這道菜對(duì)蔥姜蒜的用量比較大，準(zhǔn)備時(shí)要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這里爆鍋用小蔥。
3.翻炒到雞肉半熟時(shí)（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應(yīng)該容易上色。如果上色不夠成功也沒(méi)有關(guān)系，不會(huì)影響味道。
4.添大半碗水，快要沒(méi)過(guò)雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。
5.燉到大約10分鐘時(shí)撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘后就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。
6.掰碎兩只干辣椒撒進(jìn)去，加花椒八角大料，繼續(xù)燉。收汁到大概一半時(shí)嘗湯汁味道。略咸一點(diǎn)為好，這樣土豆味道會(huì)適中。如果太咸就加一點(diǎn)水再燉一會(huì)兒，太甜就加鹽。味道都合適了就可以裝盤出鍋啦
【小蔥炒雞蛋】
用料： 小蔥 2根、雞蛋 3個(gè)、鹽；
做法
1.小蔥切末，雞蛋打開；
2.將小蔥末加入雞蛋中，調(diào)入鹽攪拌均勻；
3.鍋內(nèi)入油，倒入雞蛋，快速劃散，炒至金黃色出鍋即可；
【紅燒帶魚】
用料： 帶魚、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜 五瓣、老姜 一小塊、郫縣豆瓣 一勺、醬油、糖 一小勺、小蔥；
做法
1.帶魚收拾干凈，切段，晾至表皮干爽（西瓜媽媽早上起床后就把它收拾好晾起來(lái)，中午就干了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
2.鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉；入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸；就這煎炸好的帶魚段；鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；
3.加入帶魚段，翻炒幾下；加入適量水，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；大火收干汁即可
【茭白炒肉】
用料： 茭白 兩個(gè)、肉 三兩左右、蔥姜蒜 些許；
做法
1.茭白洗凈，去老皮切片（切絲兒也可以）；肉切好后可與蔥姜蒜一起放個(gè)小碗里，倒點(diǎn)醬油攪拌均勻，腌一會(huì)兒；
2.油熱后，先將那碗肉放入，炒至變色；然后將茭白放入，翻炒……
3.翻炒……加鹽；茭白挺好熟的，你會(huì)聞到一股清香，這時(shí)候就可以起鍋了。
【洋蔥炒土豆】
用料： 土豆 2只、洋蔥 半個(gè)、辣椒 2個(gè)、五花肉 若干、料酒 1勺、鹽 若干、雞精 若干、老抽 若干、生抽 若干；
做法
1.土豆去皮，切片，洋蔥洗凈去掉外皮，切片備用，五花肉切片，
2.炒鍋燒熱倒油，油熱以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等顏色變黃以后放入洋，繼續(xù)炒，炒出香味后放辣椒。
3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色后放入一小勺生抽，加水沒(méi)過(guò)土豆加鍋蓋煮，水快燒干時(shí)，用鏟子銼銼看，熟了沒(méi)有？熟了以后加鹽，雞精，盛起裝盤。
4.小貼士：怕辣的朋友，可以不放辣椒。但是稍微放點(diǎn)的話，可以促進(jìn)味蕾。
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