區(qū)別是回鍋肉用豆瓣 青椒塊 湖南小炒肉用小米辣 線椒 ?；劐伻膺^油 小炒肉直接炒 味道不一樣
小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感會(huì)比較嫩。傳統(tǒng)的小炒肉不用淀粉上漿，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細(xì)嫩?；劐伻馐褂玫呐腼兗挤ㄊ鞘斐矗簿褪窍劝阎髁辖o蒸熟或煮熟，然后再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜肴。
肉煮八成熟，片切的薄一些，炒的時(shí)候要油溫高把肉片炒卷才好，當(dāng)然自己家吃不用那么講究，但是這個(gè)菜總體要煸的干索索的才好吃，不然就不是回鍋肉的味道了
炒回鍋肉豆豉沒有可省，但姜蒜不可能也省了吧?；劐伻饩褪腔劐伻猓€家?；劐伻?，回鍋肉不分家常和正宗。小炒肉是生肉炒，回鍋肉是煮過的肉再炒
回鍋肉是四川的傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系，味道獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。選材自豬后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹飪方式為熟炒，將豬肉先提前煮熟再切片下鍋，也就是所謂的“回鍋”。因?yàn)榛劐伻庀滤筮^，所以相對(duì)小炒肉來說吃起來會(huì)感覺水分多一些。
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材料：
豬肉250克，蒜苗30克，豆瓣醬10克，料酒、醬油各適量，鹽3克
做法：
1、豬肉放入鍋中煮熟，撈出晾涼切片。
2、蒜苗洗凈切段。
3、炒鍋倒油燒熱，將肉片下鍋翻炒片刻，再加入鹽調(diào)味。
4、肉片炒出油后倒入豆瓣醬、醬油和料酒炒勻。
5、放入蒜苗繼續(xù)翻炒均勻，炒熟后即可出鍋。
每次點(diǎn)菜的時(shí)候都糾結(jié)點(diǎn)小炒肉還是回鍋肉，后來感覺這倆沒啥區(qū)別的樣子。請(qǐng)問他們有什么區(qū)別嗎？怎么做最好吃？
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