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涼拌麻辣牛蹄筋

材料：牛蹄筋300克、黃瓜1根、香菜100克、青椒半個、辣椒、花椒各30克、蔥姜蒜、陳醋、香油、白糖、生抽、白芝麻適量

做法：1、牛蹄筋洗凈,切段，放進高壓鍋壓熟;姜蒜切末;大蔥切絲;黃瓜拍碎;青椒切絲;香菜切碎。

2、牛提勁待涼后切成片狀,加入所有調(diào)料,放入黃瓜攪拌均勻。

3、平底鍋內(nèi)放入油，炸香辣椒和花椒,做成油潑辣子。

4、將辣油淋到牛蹄筋上,攪拌一下，撒上白芝麻即可。

紫蘇炒田螺

材料：田螺肉300g。小紅椒10g、黃剁椒20g、姜5g、蒜10g、鮮紫蘇葉5g、鹽2g、老抽2ml、米酒10ml、胡椒粉1g、茶油60g。

做法：1.田螺肉洗凈泥沙瀝干水份，將大點的螺肉改??；

2.姜蒜切末，小紅椒頂?shù)肚腥?，紫蘇葉切碎；

3.熱鍋，放入田螺肉炒干水分；

4.洗鍋熱油，加鹽大火爆炒至螺肉緊縮，烹米酒，放姜蒜末、紅椒炒勻；

5.調(diào)入老抽，放紫蘇繼續(xù)翻炒；

6.放胡椒粉，撒蔥炒勻出鍋。

老干媽炒粉絲

材料：水發(fā)粉絲200克、肉末70克、（蔥段、蒜末）各少許、老干媽辣椒醬50克、生抽8毫升、料酒4毫升、雞粉2克、鹽2克、食用油適量

做法：1 、熱鍋注油燒熱，倒入肉末，炒散。

2 、淋入料酒、生抽，翻炒均勻。

3 、將肉末盛出，裝入碗中，待用。

4 、用油起鍋燒熱，倒入蒜末，爆香。

5 、倒入備好的蔥段、粉絲，加入雞粉、鹽，翻炒調(diào)味。

6、倒入炒好的肉末、老干媽辣椒醬，快速翻炒均勻。

7、淋入生抽，翻炒均勻。

8、 關(guān)火后將炒好的粉絲盛出裝入盤中即可。

椒油素雞

材料：素雞200克，醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖各適量

做法：1、素雞切成不規(guī)則的塊，上鍋蒸熟。

2、醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖兌成汁。3、將汁澆到素雞塊上，拌勻即可。