一、沙茶芝麻炸醬面

食材明細(xì)

• 豬肉適量

• 面適量

• 生菜適量

• 黃瓜適量

• 胡蘿卜適量

• 芝麻醬適量

• 沙茶醬適量

• 香油適量

• 食用油適量

• 精鹽適量

• 雞精適量

• 魚露適量

• 鮮貝露調(diào)味汁適量

做法步驟

1、把生菜洗凈，掰成小片；胡蘿卜、黃瓜洗凈切成絲。

2、準(zhǔn)備好兩個(gè)碗，一個(gè)裝上沙茶醬，另一個(gè)裝上芝麻醬。

3、往裝有芝麻醬的碗里，調(diào)入適量精鹽、雞精、魚露、鮮貝露調(diào)味汁，加適量開水沖稀，攪拌均勻備用。

4、往裝有沙茶醬的碗里也加入適量開水沖稀攪拌均勻備用。

5、鍋燒開水，放入面條，煮兩分鐘左右。

6、把面撈起，瀝干水裝碗里，切記一定不要把面煮的太爛了，這樣一來(lái)不好拌，二來(lái)太爛影響口感，瀝干水之后可以適當(dāng)加點(diǎn)熟油，先把面拌開了。

7、往燒開水的另一鍋里加點(diǎn)食用油、精鹽，再放進(jìn)胡蘿卜絲燙熟，撈起鋪到面上。

8、然后再放進(jìn)生菜汆一下也撈起，鋪到面上，注意生菜不需要汆太久，不然老了就沒有脆感了；把黃瓜絲也鋪到面上，黃瓜絲汆一下也行，不汆也可以。

9、接著把肉片燙熟，放到菜上面，注意肉片燙至變色即可，不要燙太久，免得肉片吃起來(lái)就沒有肉甜味了。

10、將胡蘿卜、生菜、黃瓜絲、肉片鋪到面上面。

11、接著把芝麻醬澆到上面。

12、最后把沙茶醬澆到上面，再淋點(diǎn)熟油、香油，吃的時(shí)候拌勻即可。

二、蔥油豆絲炸醬面

食材明細(xì)

• 面適量

• 豬肉適量

• 胡蘿卜適量

• 豆干適量

• 黃瓜適量

• 辣椒適量

• 蒜適量

• 姜適量

• 蔥適量

• 白胡椒粉適量

• 料酒適量

• 鹽適量

• 甜面醬適量

• 六月香豆瓣醬適量

• 蠔油適量

做法步驟

1、豬肉買的時(shí)候帶點(diǎn)肥的，吃的時(shí)候比較香。

2、把蔥，姜，蒜，辣椒都切好備用。

3、豬肉切絲后，用半勺鹽，姜絲，白胡椒粉，料酒1勺，蠔油腌制15分鐘入味。

4、六月鮮豆瓣醬2大勺，再加1勺甜面醬，3大勺清水，攪拌均勻。

5、豆干洗凈切成薄片。

6、胡蘿卜和黃瓜各切絲備用。（和擦絲器比用刀切出來(lái)，比較有口感）

7、小火，鍋里倒涼油，把蔥放入翻炒。

8、炒到蔥微微變黃后，關(guān)火，濾出蔥油。

9、看，這是過濾好的蔥油。

10、鍋里重新倒少量油，把胡蘿卜絲放入翻炒，翻炒一會(huì)后乘出。（紅蘿卜翻炒過后更容易被人體吸收營(yíng)養(yǎng)）

11、鍋內(nèi)留底油，把切好的豆干放入小火慢煎， 煎成金黃色即可。

12、把煎好的豆干切成絲。

13、鍋內(nèi)倒少許油，把姜蒜片煸香，把腌好的肉絲放入翻炒，等到肉絲變色之后把辣椒放入翻炒。

14、肉絲炒香后把調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)； 蓋上鍋蓋小火20分鐘慢熬入味，湯汁濃稠后再撒點(diǎn)蔥花，繼續(xù)蓋上鍋蓋小火燒1分鐘即可。

15、鍋里水燒開后把面條放入。

16、等水再次燒開后，把面條撈出。

17、趁面條熱的時(shí)候，把做好的蔥油澆上，攪拌均勻。

18、放上配料和炸醬，一碗香噴噴的蔥油豆絲炸醬面就做好了。

三、老北京炸醬面

食材明細(xì)

• 豬前夾肉100克

• 生姜適量

• 大蒜適量

• 鹽適量

• 料酒適量

• 蛋清適量

• 甜面醬適量

• 郫縣豆瓣適量

做法步驟

1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點(diǎn)肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置于碗中備用。

2、鍋內(nèi)倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3、改小火，下入醬料炒勻，然后加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻后小火烹5分鐘，當(dāng)醬汁收至稍濃時(shí)，加雞精、胡椒粉調(diào)味，再加入少量水淀粉勾芡，澆上香油，關(guān)火，將醬料盛入碗中備用。

4、另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復(fù)三次后，將面條撈出。

四、海鮮炸醬湯面

食材明細(xì)

• 手搟面適量

• 小墨魚適量

• 蝦仁適量

• 肉松適量

• 大蔥適量

• 香菜適量

• 綠豆芽適量

• 紅尖椒適量

• 欣和豆瓣醬適量

• 醬油適量

• 蠔油適量

• 鹽適量

• 糖適量

• 雞精適量

做法步驟

1、將手搟面準(zhǔn)備好。

2、將大蔥、香菜、綠豆芽、紅尖椒洗凈備用。

3、小墨魚、蝦仁洗凈備用。

4、肉松準(zhǔn)備好。

5、起油鍋，下肉松炒香，并加水燒開。

6 、將蝦仁，墨魚焯水。

7、焯水后的蝦仁，墨魚入鍋一起煮湯。

8、起鍋前加入些紅尖椒、香菜、鹽，雞精調(diào)味。

9 、將綠豆芽焯水待用。

10、下面條煮熟。

11、面條撈起來(lái)后過冷開水，然后和綠豆芽一起拌勻裝盤。

12、將海鮮湯加入面條中。

13、在上面放上大蔥、香菜、椒絲。

14 、起油鍋，將欣和欣和豆瓣醬、醬油、蠔油、糖下鍋煸香。

15、做成一個(gè)炸醬。

16、將做好的醬淋在面上就行了。

五、蟹香炸醬面

食材明細(xì)

• 河蟹半只

• 豬肉50克

• 香菇3剁

• 芝麻少許

• 欣和甜面醬1大勺

• 雞精半小勺

• 白糖適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備的材料。

2、把螃蟹處理干凈。

3、從中間切成兩半。

4、香菇，豬肉，生姜洗凈，剁碎。

5、油加熱后，煸香姜末。

6、把香菇豬肉末加進(jìn)炒變色。

7、加入欣和甜面醬，雞精，白糖炒勻盛出。

8、把處理好的螃蟹放進(jìn)炒好的肉末里面上籠大火蒸15分鐘。

9、雞蛋面開水鍋加點(diǎn)鹽煮熟撈出控干水分，（斷生就可以，不 要太爛）。

10、把蒸好的蟹味醬淋在面條上撒點(diǎn)熟芝麻，香菜就可以。