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麻婆豆腐

清代有詩云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”

自家做麻婆豆腐，雖然離詩中描述的陳氏豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言尚有差距

但是沾著麻辣鮮嫩就足夠開胃了~

食材清單

豆腐 500克

肉末 150克

郫縣豆瓣醬 30克

花椒 8克

麻椒 8克

姜末

蒜末

烹飪步驟

1、豆腐切成一厘米見方的小塊

2、肉末剁好

3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后，撈出扔掉

4、鍋里放入底油，倒入蒜末和郫縣豆瓣醬，小火翻炒1-2分鐘

5、然后放入肉末翻炒至熟

6、炒熟的肉末加入一小碗半開水，煮2-3分鐘

7、然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻炒，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味

8、出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠

9、出鍋后，撒上少許香菜、蔥花，點(diǎn)綴即可~

小貼士

1. 這道菜不用放鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠了

2. 如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽