雙角炒芽菜肉末

1、鍋里熱油爆香蒜末，加入肉末。

2、放入酸豆角和新鮮豆角炒香，加芽菜炒香，根據口味放鹽。

3、放點紅椒丁翻炒片刻出鍋。

麻婆田雞

1、田雞斬小塊，用蛋清、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制十分鐘入味。

2、豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣醬剁細，鍋里燒開水，放入少許鹽，放入豆腐焯一下撈出。

3、再在熱水里倒入腌制好的田雞焯水，大約一分鐘就好了，撈出備用。

4、鍋里熱油，放入姜蒜末和豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油，加入高湯，料酒、生抽，倒入豆腐和田雞煮幾分鐘。

5、倒入淀粉勾芡，待湯汁略稠，二次勾芡，撒上蔥花和花椒粉即可出鍋。

陳皮雞塊

1、小蔥切蔥花，姜切片，大蒜剝皮取瓣，干辣椒切碎末，陳皮冷水泡軟后瀝水切末。

2、雞腿改刀切塊，待油溫4成熱(130℃)，下雞腿塊炸至變色后撈出。

3、熱鍋下油，倒入蒜瓣爆香，下姜片翻炒后倒入蔥花，加入陳皮末和干辣椒碎炒香，倒入雞塊，翻炒均勻。

4、加老抽、生抽、料酒各2勺，倒入水適量，加鹽、糖少許，大火收汁，煮到醬汁濃稠后關火淋花椒油1勺，盛出裝盤，撒上陳皮少許點綴即可。

干貝燒毛豆

1、干貝先用清水沖洗掉浮塵，加入適量清水浸泡。

2、毛豆去掉外殼洗干凈表面的豆衣，放入開水中加幾滴油焯1分鐘，毛豆焯水撈出瀝干水分。

3、熱鍋，放入少量的食用油，把蒜末爆香了加入干貝翻炒。

4、倒入醬油翻炒均勻，倒入毛豆翻炒均勻，加入剛浸泡干貝的清水，翻勻后燜煮片刻，即可。

肝腰合炒

1、豬肝泡水一個小時，洗凈，再放入少許鹽或白醋浸泡去除有害物質，至豬肝發(fā)白洗凈，斜切薄片

2、豬腰對切去除白筋等，豬肝打花刀，切條，放入花椒、一片姜切絲和少許蔥花用開水泡成的花椒水。

3、加入生粉和一勺油腌制，不要放鹽，豬腰放白酒5ml、少許白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分鐘。

4、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少許胡椒粉腌制十分鐘。

5、熱鍋冷油放入花椒粒炒香，撈出花椒粒不要， 爆炒豬肝至變色熟，撈出瀝干油。

6、放入腰花爆炒至變色、撈出，洗凈鍋重新放少許油，放入一小勺豆瓣醬炒出紅油。

7、放入部分蔥白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入豬肝放鹽調味，放入腰花翻炒均勻，放入泡椒、余下的蔥白和香菜梗翻炒片刻，可放入適量雞精，關火出鍋。

小燉羊排

1、羊排洗凈，切成兩段，冷水下鍋，大火煮開后再煮2分鐘撈出洗凈。

2、切成一個半手指大小方塊，放入高壓鍋內，加入檸檬葉，八角，花椒，胡椒粉。

3、加入醬油，料酒，蠔油，干辣椒，姜片清水，蓋上高壓鍋的蓋子，啟動牛羊肉鍵煮至氣消即可。