【辣椒炒豬耳】
用料： 尖椒1個、豬耳朵2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙；
做法
1.準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把眇小的大料放入調味料鋼球中；
2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四尤為鐘；
3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再操辦好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒多量植物油，下入青紅椒絲與大蒜瓣翻炒；
4.青椒輕輕發(fā)軟后下入豬耳朵條，再退出點料酒、鹽與胡椒粉翻炒平均即可，裝入盤中；
【青椒炒蛋】
用料： 雞蛋、青椒、鹽、酒；
做法
1.青椒切小圈兒，蛋液加適量鹽和一點兒酒打散；
2.熱鍋把辣椒圈兒煸炒一下（由于討厭辣椒的一股生腥味兒）倒入蛋液里攪勻；
3.熱鍋熱油（稍稍多放點兒油，油燒熱一些），蛋液倒入，先不要焦炙動，基礎底細成型后再翻炒至金黃就好了；
【醬爆肉片】
用料： 五花肉、辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、食用油、甜面醬、料酒、糖、醋；
做法
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿卜切片備用；
2.鍋中加多量油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃，并出油；
3.將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、一小部分蒜片；
4.參加甜面醬、加少量料酒不滾旦鏟子推炒至醬香濃重,與肉片混合炒勻；
5.加入少量白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒便可；
小貼士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒醬要用小火，注意不要將醬炒糊。 3、蒜片分兩次下鍋，出鍋前加蒜片味道更甘旨。
【酸湯肥牛】
用料： 肥牛卷半斤、番茄1個、金針菇半斤、泡椒十來顆、藤椒1、2串、蔥花過量、線椒1根剪小段、干辣椒5根剪小段、綠豆粉絲一捆泡開水；
做法
1.煸軟金針菇。放置盤子底；
2.熱油，參加泡椒、藤椒、線椒與干辣椒翻炒；
3.番茄切碎，到場，燉出紅紅的汁液；
4.加水，燉開，參與泡軟的綠豆粉絲煮熟；
5.撈出粉絲在金針菇上，湯里放入肥牛，煮熟透；
6.撈出肥牛，撒蔥花，點綴藤椒；
【皋比青椒】
用料： 青辣椒、蒜頭、生抽、醋、糖、鹽；
做法
1.蒜頭剁蓉；將生抽、鹽、糖、醋調成汁備用；
2.鍋里加多量油，開小火把青辣椒雙方焙成略焦狀；
3.把焙好的辣椒放鍋一邊，再加少量油下蒜蓉煸香；
4.下調好的醬汁煸勻；
5.調味、出鍋；
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