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干鍋香辣蝦

食材：鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖~

做法：

1. 剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳，大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸;

2. 鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

3. 放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

4. 倒入適量生抽調(diào)味，加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

干鍋花菜

食材：大蝦350克、麻辣醬適量、芹菜兩根、土豆半個(gè)、花生米適量、干紅辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、鹽適量~

做法：

1. 準(zhǔn)備好所有材料，土豆切條、芹菜切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、香菜切段備用。

2. 把蝦洗干凈，蝦須、蝦腿剪掉，用鹽和料酒腌一會(huì)，起鍋，熱鍋放適量油，把花生米炸一下。

3. 然后炸土豆條，土豆條提前用水泡一泡以防炸的時(shí)候粘鍋，再有一定要空干水份。

4. 接下來(lái)把大蝦空干水分熱鍋熱油炸大蝦，炸好備用，鍋刷干凈，放適量油七分熱，放入姜、蒜、蔥、花椒、干紅辣椒爆香，放入四川麻辣醬（醬里放少許水）翻炒。

5. 然后放入炸好的大蝦翻炒，放入少許鹽，然后放入炸好的土豆條和芹菜翻炒入味。

6. 最后放入炸好的花生米，撒入香菜準(zhǔn)備出鍋。

干鍋排骨

食材：排骨1500g，洋蔥250g，姜適量，蔥適量，蒜適量，老抽適量，豆粉適量，豆瓣醬適量，胡椒適量，料酒適量，鹽適量，菜油適量，生抽適量~

做法：

1. 排骨砍寸短，加蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉和料酒碼30分鐘左右。

2. 蓮藕、土豆去皮，切2厘米見(jiàn)方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

3. 排骨炸前放孜然粉拌勻再炸，炸到金黃色撈出瀝油，鍋里留底油，小火煸炒豆瓣醬至吐紅油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒適量高湯或開(kāi)水燒開(kāi)慢慢收汁，最后下配菜翻炒，調(diào)好味后就可以了。

干鍋手撕雞

食材：醬雞1只、尖椒50克、蔥10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋蔥20克、豆瓣醬10克、料酒10克、干辣椒10克、白糖5克、花椒油5克、胡椒粉3克~

做法：

1. 醬雞用手撕成小塊，放入盤中備用，尖椒切成條，蔥姜切片，芹菜切段，洋蔥切絲。

2. 鍋中放入色拉油300克左右，大火燒至五六成熱，把撕好的雞塊放入油中，拉下倒入漏勺備用。

3. 鍋中留油10克左右燒熱下入豆瓣醬，干辣椒炒出紅油，放蔥姜蒜爆香。

4. 放洋蔥20克，芹菜，尖椒大火翻炒，加料酒10克，放入花椒油5克，下入拉好油的雞塊，加白糖5克，胡椒粉3克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。