酸蘿卜炒肉

用料： 酸蘿卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽；

做法

1.壇子浸的酸蘿卜，撈一坨出來，切碎，瘦肉切片切絲隨意，蒜隨意。辣椒切碎就可以；

2.油燒熱，先炒酸蘿卜，翻炒一會(huì)即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一邊，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下鍋翻炒；

3.變色即把酸蘿卜扒拉回來一起炒，加一點(diǎn)生抽。一丁點(diǎn)水燜一會(huì)兒，水干即可；

4.加鹽調(diào)味。少許味精；完成；

番茄燴豆腐

番茄燴豆腐

食材：豆腐，番茄，蒜苗，姜蒜，糖，油鹽等

做法如下：

1. 準(zhǔn)備食材

2. 醬豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡片刻

3. 將西紅柿去皮切塊，蒜苗切絲，姜切末，蒜瓣切片

4. 熱油鍋，下入姜蒜炒香， 加入番茄翻炒，調(diào)入鹽和糖

5. 炒出汁后加入適量涼白開煮沸

6. 然后加入豆腐塊兒，調(diào)入鹽、糖、花椒粉，炒勻

7. 蓋上蓋子燜幾分鐘、 出鍋前加入姜蒜末、 非常下飯哦

九制陳皮牛肉

主料

牛腱肉、胡蘿卜

洋蔥

輔料

九制陳皮適量、冰糖適量

啤酒適量、鹽少許

生抽適量、老抽適量

八角適量、香葉適量

花椒適量、干辣椒適量

蔥姜適量

做法步驟

1. 牛腱肉切成拳頭大小的塊。用水加料酒、鹽浸泡1小時(shí)，泡出有血水。

2. 九制陳皮用水清洗，洗去鹽。胡蘿卜、洋蔥切塊。

3. 將啤酒、鹽、冰糖、生抽、蔥、姜、陳皮、牛腱肉放入高壓鍋中燉20分鐘。

4. 撈出肉放入冰箱冷藏一晚。瀝出牛肉湯中的材料，保留原湯。

5. 將牛腱肉切成2厘米見方的塊，加入原湯(沒過牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陳皮炒至湯汁收盡。

6. 盛出冷食口味更佳。食用時(shí)撒熟芝麻、九制陳皮絲。

紅燒排骨簡易版

用料： 排骨 500g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖或白糖 適量、開水 適量；

做法

1.排骨剁小塊，用流水沖洗干凈；

2.鍋里燒開水，把排骨倒進(jìn)去煮一下，然后撈出用清水洗凈備用；

3.熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然后加入適量生抽老抽炒勻，倒入開水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉至湯汁收干就可以起鍋了。

魚香豆角

材料：

豆角；大蒜；姜；蔥；泡椒；

鹽；醋；白糖；香麻油；雞精；

做法和步驟

1.豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當(dāng)中切一刀。鍋里燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油。把豇豆放入焯水大約兩分鐘。

2.焯好水的豇豆撈出，立即泡在冰水中降溫。降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段，放大盆中，放鹽和雞精碼味。

3.姜蒜剁細(xì)末，蔥切蔥花，泡椒切碎，全部放在一個(gè)小碗中；鍋中油燒熱，澆入小碗中激出香味。

4.澆了熱油的調(diào)料碗中加一湯匙鹽、一湯匙香醋、兩湯匙生抽、一湯匙麻油、一點(diǎn)雞精拌勻。倒入涼透的豇豆中拌勻即可。

農(nóng)家小炒肉

用料：

五花肉200克　里脊肉150克　湖南椒100克　杭椒100克　小米辣2個(gè)

香蔥1根　生姜1塊　大蒜6?！↑S酒2茶匙　老抽2滴　菜籽油4湯匙

海天蠔油1.5湯匙　醬油1.5湯匙　香油半湯匙　雞粉半茶匙　糖0.25茶匙　鹽適量

做法：

1．準(zhǔn)備好原材料，并洗凈。

2．把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。

3．將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。

4．起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。

5．將五花肉皮刮洗干凈后，再切成薄片。

6．再起凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至表面有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起。

7．炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，加入生姜大蒜片炒香。

9．加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。

10．把里脊肉片放鍋中翻炒。

11．里脊肉片斷生后，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。

12．加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。

麻辣帶魚

用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；

做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點(diǎn)水潤濕。香蔥切段，生姜切末。帶魚剪開腹部，洗凈內(nèi)臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和姜末，1湯匙黃酒腌10分鐘。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。

3、鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開后中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調(diào)入香油，推勻，起鍋。

小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。

皮蛋拌馓子

主料：皮蛋3個(gè)；香菜50克；馓子60克；

配料：蒜末20克；鹽1小勺；雞精半小勺；胡椒粉1/4小勺；香油15克；油潑辣子10克；麻辣醬1小勺；剁椒醬15克；生抽10克；香醋25克；熟芝麻3克；

做法

1香菜清理洗凈，切成小段；馓子掰成一寸長左右的段，置于一大碗中備用；將香菜加入碗中，加丁點(diǎn)兒鹽拌勻；皮蛋剝殼，每個(gè)切成四瓣，在盆中碼成花形；將拌好的香菜與馓子放在皮蛋上；將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

2此菜咸鮮清爽，麻辣而不過激，馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比，加上香菜的沖，真的是非常特別的一道夏季涼菜。

鮮椒泥鰍

做法：

1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用。

2、鍋里留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味。

3、再把泥鰍放進(jìn)去，邊炒邊調(diào)入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時(shí)另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。

特色：

這里泥鰍中的“火巴 ”，并非是加湯燒出來的那種“軟”口感，而是在油炸過并吸收了少許調(diào)味汁后，所達(dá)到的一種特殊的口感。

紅湯肥牛

原料：肥牛300克、豆芽150克、芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克、自制紅湯400毫升、干辣椒節(jié)、鮮青花椒、蔥花、紅油、香料油各適量

制法：

1、把肥牛切片，放清水盆里沖20分鐘除掉血水后，撈入沸水鍋里煮至熟透，倒出來瀝水待用。

2、炒鍋里倒放入自制紅湯，燒沸后下豆芽、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)，煮熟便撈入窩盤里墊底，隨后下肥牛片，稍煮便起鍋盛盤中，撒入鮮青花椒和蔥花。

3、凈鍋放紅油和適量的香料油燒熱，下干辣椒節(jié)熗香后，起鍋直接澆在盤中菜肴上即成。

自制紅湯：

是把豆瓣醬、香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒和少許的香料用油下鍋炒香后，再摻入鮮湯煮出味，等到打去料渣后加鹽、味精、生抽和鮮露調(diào)勻而成。