【砂鍋茄子煲】
用料： 長條茄子一條、豬肉沫、洋蔥 干辣椒 小米椒 豆瓣醬 姜蒜 蔥；
做法
1.茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好 ；洋蔥半個切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用；
2.下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出；
3.砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦 超級下飯菜超級下飯菜；
小貼士：茄子別切太小條喲，不然一過油就爛掉啦啦啦啦！
【秋葵小炒肉】
用料：五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、姜一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、鹽少許、淀粉少許、料酒少許、姜粉可不用、白糖少許；
做法
1.首先把五花肉切成細(xì)條，放在一個干凈的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉（可不用）腌制，大約10分鐘。
2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗凈，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲。這樣就完成了準(zhǔn)備工作。
3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入腌好的五花肉，大火翻炒后轉(zhuǎn)中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。
4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱后放入蒜片、姜絲和小紅椒段爆香。爆香后再繼續(xù)炒半分鐘左右。
5.將肉片重新倒入鍋中，繼續(xù)煸炒，然后放入秋葵，大火炒一、二分鐘后放入一大勺郫縣豆瓣醬，并且在這步加入生抽和鹽調(diào)味。繼續(xù)翻炒大約兩分鐘后出鍋。
參汁浸去骨豬手
原料：
原生態(tài)養(yǎng)殖豬手1.5個，美國紅參100克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）
潮州鹵水2千克，純凈水1500克。
制作：
1、豬手洗凈，放入冷水中，加入A料大火燒開，撈出沖洗干凈。
2、潮州鹵水燒開，放入豬手，大火燒開，改用小火加熱使鹵水呈現(xiàn)似開非開的狀態(tài)，直至肉質(zhì)成熟，撈出去骨，切成大塊。
3、純凈水放入湯碗內(nèi)，加入美國紅參，用保鮮膜密封，上籠大火蒸制45分鐘，過濾湯汁后放涼，放入去骨的豬手，低溫浸泡8小時以上，取出裝盤即可。
關(guān)鍵：
1、紅參有一定苦澀的味道，但是采用蒸制而非熬煮的方法處理，在一定程度上會減緩湯汁的苦澀味。因此，盡管浸泡時間比較長，但豬手不會變得有苦味。
2、紅參本身會帶有一些苦澀味道，所以浸泡豬手的時間不能過長，否則會影響到菜肴的品嘗效果。
麻婆牛脊膸
原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調(diào)料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
制作：
1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里備用。
2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。
3、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒面先炒香，摻鮮湯燒開后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用濕淀粉收濃芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
關(guān)鍵：
1、牛肉粒一定要提前炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內(nèi)部才燙。
3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。
醬香青椒爆甲魚
原料：
甲魚1只（約750克），青椒節(jié)200克，紅小米辣節(jié)50克，炸蒜瓣50克，蔥絲、姜片、野山椒各少許。
調(diào)料：
甜面醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮、蒸魚豉油、濕淀粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量。
制作：1、把甲魚宰殺治凈，斬成塊納盆，加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油、濕淀粉一起拌勻，腌漬10分鐘待用。
2、鍋里放色拉油燒至七成熱，投入甲魚塊炸至顏色變黃時，撈起來瀝油，隨后放沸水鍋里汆一水待用。
3、鍋里放化豬油和香料油燒熱，下入甲魚塊、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒節(jié)和紅小米辣節(jié)炒香后，放甜面醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬炒勻，稍后加入美極鮮、蒸魚豉油，淋入花椒油便可出鍋裝盤。
小肚粉蒸肉
制作：
1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。
2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來裝盤，在其四周擺上焯熟的菜心并撒上蔥花，即成。
剁椒茄子
材料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。
橄欖爽焗溪蝦仔
潮州特產(chǎn)橄欖爽
土特色：
此菜的原料選用當(dāng)?shù)叵r，食材鮮活，搭配潮州本地特產(chǎn)橄欖爽炒制，口味非常接地氣。
原料：
溪蝦仔300克，橄欖爽40克。
調(diào)料：
芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。
制作：
1、溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油。
2、起鍋燒熱底油，下入橄欖爽末爆香，最后加入芹菜末、鹽、味精炒勻，然后起鍋裝盤即可。
橄欖爽：
是將青橄欖輕拍后，用鹽、白糖、南姜末腌制而成，用時去核切末，市場有成品出售。
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