正宗毛血旺
資料：
豬血300克（鴨血也能夠），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，午餐肉一塊。
配料：
干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，低廉甜頭火鍋底料，大年夜大年夜蒜，花椒，料酒，雞精。
制造過程：
1、預(yù)備好一切的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘，然后用清水沖刷幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗凈備用。干豆腐皮切發(fā)展條洗凈待用。
2、梅林午餐肉扣出來后切成本身愛好的大年夜大年夜小。把一切調(diào)料預(yù)備好，低廉甜頭火鍋底料，豆瓣醬，大年夜大年夜蒜切末，泡椒切細(xì)，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
3、炒鍋倒油爆姜蒜，參與郫縣豆瓣醬和低廉甜頭火鍋底料炒出紅油。然后參與過量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鐘。
4、再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調(diào)入過量的鹽和雞精。最后下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全數(shù)食材倒入碗中。
5、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏帷Ｏ氯敫衫苯泛突ń沸』鹫▏妵姳?，將炸好的辣椒油淋在火鍋?nèi)便可。
鴨血毛肚血旺
原料配方
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大年夜大年夜蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此根基上加以改進(jìn)參與了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
做法：
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒噴噴鼻，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，參與熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出噴噴鼻味，矯捷澆鄙人面即成。
家常版毛血旺
主料：300g鴨血一盒、牛百葉400克、250g的午餐方火腿一個(gè)、黃豆芽300克；
調(diào)料：色拉油適、食鹽、黃酒、蔥、姜、噴噴鼻菜、花椒、小紅干辣椒、豆瓣醬等過量，火鍋調(diào)料半盒、濃湯寶一小盒；
毛血旺的做法：
1.鴨血和午餐方火腿切成約5CM厚的大年夜大年夜片。百葉洗凈，切成梳子形的絲；
2.黃豆芽摘根洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，蔥辨別切成蔥花和蔥段，姜切片，噴噴鼻菜切碎待用；
3.鍋中放入過量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后辨別放入鴨血片和百葉絲汆煮約1分鐘旁邊分鐘，撈出備用；
4.炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆噴噴鼻，隨后放入黃豆芽和鹽炒至豆芽熟透，盛出，平鋪放入容器里打底；
5.鍋里放少量油，將郫縣豆瓣醬及川崎火鍋調(diào)料放入鍋中大年夜大年夜火翻炒油變紅后，調(diào)入黃酒、水、濃湯寶；
6.燒沸后，順次放入午餐火腿片，鴨血片，煮4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里；
7.炒鍋里倒入3湯勺的油，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火垂垂炸出噴噴鼻味后關(guān)火，淋在做好的血旺下面，撒上噴噴鼻菜碎便可；
鴨血火腿血旺
制造編制：
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2.、黃豆芽切去須根
3、火腿腸切成大年夜大年夜片，豬肉（肥瘦參半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大年夜大年夜蔥及各類蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕白色，下花椒炸噴噴鼻，淋在盆內(nèi)上桌。
鱔魚毛血旺
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調(diào)料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大年夜大年夜蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖刷干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大年夜大年夜蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入過量熱水，大年夜大年夜火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯勺（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大年夜大年夜蔥絲爆噴噴鼻，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大年夜大年夜火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2湯勺，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火垂垂炸出噴噴鼻味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎便可。
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