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紅燒肉人人都會(huì)做，一碗色澤紅亮，美味的紅燒肉會(huì)零人眼前一亮

五花肉500克，蔥適量，姜適量，八角2克，桂皮一塊，

調(diào)料，冰糖30克，鹽1/3小匙，生抽2大勺，老抽1/4小匙，料酒2大勺，清水適量

1，將五花肉洗凈切小塊，放入鍋中汆水2--3分鐘，撈出洗凈備用

2，鍋中倒入一勺油，放入冰糖中小火炒糖色

3，鍋中開始冒煙時(shí)，冰糖融化變成深褐色，

4，再入蔥白（我沒有大蔥用蔥白替代）姜片八角，桂皮炒出香味，

5，加入肉小火煸炒，

6，煸炒至五花肉出少許油脂，均勻上色，

7，加入水，水量剛好沒過肉塊，接著放入鹽，生抽，老抽，料酒加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜60分鐘

8，50分鐘時(shí)，開蓋，中小火將湯汁收至濃稠即可

炒糖色的功效，不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的，在糖色炒好后，加入蔥姜肉水份要瀝干，不然遇熱油鍋水會(huì)濺出來，

肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，喜歡口感硬的小火燉約40分鐘，喜歡口感軟的燉約60分鐘，

要掌握好，要甜甜咸咸，相互相融，各不搶各的味