一到天冷，就想吃肉！
最適合冬天進補的，當然是牛羊肉，都有保暖御寒的功效。
你喜歡怎么吃牛肉？入冬以來，柳小丁已經吃了好多火鍋涮牛肉，實在是膩。今天想著換一種方法吃牛肉，又在家里做了最簡單的牛排。
如果在外面的店里吃牛排，價格從20多元到幾千上萬的都有，牛排的質量實在是參差不齊。甚至，大部分牛排店都是以次充好，賣“黑心牛排”。
不如自己在家做！
關于牛排，其實柳小丁之前已經寫過一篇文章，教大家怎么選牛排→自己在家煎牛排？先確定你買到的是不是真牛排！
學會了選牛排之后，自己在家做，要掌握三點：調料、選油和煎法。
牛排的調味，如果你買到了足夠好的牛排，鹽和黑胡椒，足夠把牛排的原味逼出來了。胡椒一定要用現磨的，鹽一定要用大顆粒的，這樣才能保證調料在烹飪過程中不會被很快溶解，吃的時候才會有驚喜感和多重的味覺感。
選油上，因為牛排適合用高溫烹飪，所以最適合的油是動物油，比如牛油。因為植物油在高溫煎炸的過程中，很容易產生反式脂肪酸，對人體有害。
煎法，就像上面所提到的，高溫烹飪。起鍋一定要讓鍋非常燙，油下鍋，燒到冒煙，把牛排扔下鍋煎，具體怎么煎，取決于想要的熟度以及牛排的厚度，具體操作的時候再調整。
最后一步，是收汁。牛排煎熟后，一定要靜置5-7分鐘，讓牛排把肉汁鎖住。這樣就是一塊完整的牛排啦。
具體怎么操作？往下看！
煎牛排
食材
鍋具：
平底鍋
食材：
牛排 （有肥油的最好） 2塊
大蒜 4－5顆
百里香/thyme 兩撮
牛油 2片
海鹽 少許
黑胡椒少許
做法
step 1
冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然后再取出放置室溫，切忌用水泡牛排，再用廚房紙把牛排表面的血水吸干凈。
step 2
在牛排兩面均勻的撒上現磨黑胡椒和海鹽，在牛排兩面都刷上薄薄一層油，油不需要多。
step 3
大蒜拍碎，百里香洗凈切段。百里香也可以用羅勒葉、牛至葉等西餐香料代替，或者不用也可以。
step 4
將平底鍋放在柳丁電陶爐上，加熱到最大20檔火力，鍋里抹上一層油，放入蒜片和百里香炒香，將牛排放進鍋中。
step 5
如果牛排到厚度在3-4cm，則每一面煎的時間大約掌握在1分半到2分鐘，時間隨著厚度的增加而增加；可將牛扒肥油的那邊立起來煎一會，可更快地融化油脂，期間將牛油反復淋在牛扒上，加快完成且更入味。
取一塊牛油，在牛排表面鋪開來，讓牛油融化在牛排表面。
煎好的牛排放到盤子里，先別急著吃，靜置5分鐘，可以松弛肉纖維鎖住肉汁，然后就可以開動啦！
TIPS
1.牛排入鍋前一定要解凍至室溫，否則外面會糊，里面還是生的。
2.煎牛排一定要高溫入鍋，才會上色；不能小火慢煎。且只要翻一次面。
3.可將牛扒肥油的那邊立起來煎一會，要融化肥油這樣更好吃。
4. 一塊好的牛排其實是不需要再添加額外的醬汁的，現磨黑胡椒碎和海鹽就可以很好地襯托牛排本身的味道。最好用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽。
最后給大家介紹一下牛排的種類，你們可以根據這個來選擇自己喜歡的~
菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，精瘦油花少，高蛋白低脂肪，非常適合正在減肥的寶寶們。
肉眼牛排：牛肋上的肉，肥瘦兼有，肉質柔嫩，煎出來比較香。
西冷（沙朗）牛排：外脊肉，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質偏硬有嚼勁。
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