小伙伴們，今天我們迎來(lái)了冬天的第3個(gè)節(jié)氣——大雪?！爸链硕┦⒁病?，從今天開(kāi)始，天氣更冷，降雪的可能性也比小雪時(shí)更大。雖然很多地方還沒(méi)見(jiàn)到雪的影子，但天氣卻是實(shí)打?qū)嵗涞枚嗔恕?/p>
大雪開(kāi)始，要多注意頭部和腳步的保暖，室內(nèi)多通風(fēng)換氣。夜里蓋好被子，不要因?yàn)橛信瘹饩腿涡脏蕖?/p>
在飲食上，要注意補(bǔ)充水分，煮一些養(yǎng)生茶和養(yǎng)生粥，早餐喝一碗粥尤其養(yǎng)胃。多吃滋陰的食物，如白菜、蘿卜、蘑菇等。適當(dāng)多吃健脾的食物，如山藥、黃豆芽、油菜、小白菜，防止嘴唇干裂。冬天心情抑郁的話，建議多吃香蕉、燕麥、蒸的小甜品等，可以緩解壓力。
冬天防寒保暖，吃火鍋必不可少～在家自制火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜，全家人圍坐在一起吃得熱火朝天，想想就幸福！涮火鍋的食材如牛羊肉、山藥、青菜等都是極好的冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生食材。今天小果兒給你們帶來(lái)了40種火鍋湯底的配方，保證你吃一個(gè)冬天不重樣！晚來(lái)天欲雪，來(lái)涮火鍋吧～
1
麻辣牛油鍋底
▽
by 糖小餅
·主料·
牛油｜120g
香料油｜50g
菜油｜100g
郫縣豆瓣醬｜60g
干辣椒｜70g
白酒｜1湯匙
醪糟｜1湯匙
豆豉｜10顆
冰糖｜幾顆
蒜｜4瓣
蔥｜3根
姜｜3~4小塊
·輔料·
花椒｜2把
砂仁｜3~4顆
丁香｜3顆
山奈｜2片
高良姜｜1塊
桂皮｜1段
八角｜3個(gè)
白豆蔻｜2顆
草果｜1個(gè)
·做法·
1. 材料備好。沒(méi)有香料油的話用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
2.所有香料提前用水浸潤(rùn)備用。草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味。如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，沒(méi)有的話用干花椒也可以。泡過(guò)香料的水可以等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。
3.干辣椒去籽，剪成小段。
4.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。
5.把泡軟的辣椒舂出香味備用。
6. 把所有油類放到鍋里燒熱，放入蔥、姜、蒜中小火熬制。
7.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
8. 再將郫縣豆瓣醬加入油中，慢慢熬大概15分鐘。
9.把準(zhǔn)備好的辣椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。
10.再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
12.關(guān)火，把之前撈出的蔥、姜、蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。
13.成品長(zhǎng)這樣～
2
鮮香菌菇湯底
▽
by 草莓奶昔冰
·主料·
雞架｜1個(gè)
香菇｜6個(gè)
金針菇｜80克
白玉菇｜80克
杏鮑菇｜6片
鮮蘑｜80克
·輔料·
料酒｜2勺
姜｜3片
紅棗｜5顆
枸杞｜20粒
桂圓｜10個(gè)
蔥｜3小段
蝦皮｜15克
蓮子｜6顆
·做法·
1. 香菇、鮮蘑、杏鮑菇、金針菇、白玉菇洗凈瀝干水備用。
2. 雞架涼水入鍋，煮沸撇去血沫后，把雞架撈出，水倒掉。
3. 重新燒一大鍋水，水里加入枸杞、大棗、蓮子、姜、蔥段、料酒，放入雞架，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮半個(gè)小時(shí)熬成雞湯。熬好后盛出待用。
4. 開(kāi)中火，放少量油，放入蝦皮嗆鍋。
5. 加入所有的菌菇炒香。
6. 菌菇炒好后，加入剛才熬煮的雞湯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮20～30分鐘即可。
7. 吃之前可以再加些蘑菇、蔥結(jié)、撒幾顆枸杞，開(kāi)鍋后就可以開(kāi)始涮鍋了。
8.配上自己喜歡的肉和涮菜就可以開(kāi)吃啦～
9. 雞架也不用浪費(fèi)，可以做成拌雞架。加入糖、鹽、醋、料酒、醬油、蠔油、孜然、辣椒油、蔥、蒜簡(jiǎn)單拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丟到火鍋里吃，隨你喜歡就好～
小貼士
1. 放入蝦皮炒一下可以增加湯的鮮美。
2. 菌菇有很多種，隨意買些喜歡吃的就行。
3
牛肉火鍋
▽
by 樂(lè)悠廚房
·主料·
牛肉｜1000g
白蘿卜｜500g
香菇｜200g
·輔料·
小紅辣椒｜5g
香菜｜10g
姜｜10g
蒜｜15g
八角｜2個(gè)
干紅辣椒｜5g
豆瓣醬｜20g
味極鮮醬油｜10ml
鹽｜8g
白糖｜5g
料酒｜5g
食用油｜20ml
干辣椒面｜5g
白芝麻｜5g
水｜1000ml
·做法·
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 將牛肉洗凈切塊，白蘿卜去皮切塊，香菇洗凈切塊，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗凈切段（裝飾用），小紅辣椒切段（裝飾用）。
3. 將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
4. 鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放姜片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒均勻。
7. 往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
8. 將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。
9. 將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
10. 將壓好的牛肉撈出，放在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
11. 將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12. 炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
13. 撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了。
小貼士
1. 豆瓣醬有鹽，在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無(wú)法挽回了。
2. 如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在最后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
4
泡菜肥牛鍋
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by 親愛(ài)的兔美醬
·主料·
洋蔥｜小半個(gè)
大蒜｜5瓣
大蔥｜1段
紫蘇葉(可不用)｜5片
韓國(guó)辣醬｜150g
小米辣｜1根
油｜少許
芝麻海苔(可不要)｜少許
切件泡菜｜適量
·輔料·
娃娃菜｜1棵
豆腐｜1塊
西葫蘆｜半根
金針菇｜1把
胡蘿卜｜半根
茼蒿｜1把
肥牛片｜1包
·做法·
1. 洋蔥、蒜和大蔥洗凈切好熗鍋用。
2. 鍋里倒入少許油潤(rùn)鍋，加入洋蔥、大蔥和蒜，炒出香味。
3. 加入泡菜翻炒，炒過(guò)的泡菜會(huì)更香。
4. 加入腌過(guò)的蘇子葉。（沒(méi)有的話不放也可。）
5.娃娃菜洗凈切塊，放進(jìn)火鍋里墊底。
6. 然后擺入其他食材，肥牛在最上面。
7. 韓國(guó)辣醬加水調(diào)開(kāi)。
8. 倒進(jìn)鍋里。
9. 大火煮開(kāi)之后小火煮至最上面的肥牛全部變色即可關(guān)火。蓋上蓋子燜一會(huì)，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～
小貼士
1. 韓式火鍋好吃的秘訣在于：蔥、蒜、洋蔥。蔥主前香，洋蔥主中味回甜，蒜煮后香，所以煮前一定要熗鍋，香味只有試了才知道！
2. 泡菜提前炒一下比直接煮來(lái)的更香！
3. 韓式辣椒味道就很足了，加一點(diǎn)小米椒更是火辣夠味，不喜辣的可以不加?？谖吨氐倪€可酌情加其他調(diào)料調(diào)味。
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