排骨營(yíng)養(yǎng)又美味，所以也就成了很多家庭還有飯店的必備的一道大菜。排骨的做法也有很多，比如排骨湯了，糯米排骨了，炒排骨了等等，不同的做法可以給排骨帶來(lái)不同的美味。今天呢，教大家做一道紅燒排骨，可能很多人都做過(guò)了，但是有時(shí)候就是味道不太正，今天就教大家?guī)讉€(gè)做紅燒排骨的技巧，保證你下次做起來(lái)好好吃飯到飛起。
紅燒排骨的三個(gè)小技巧：
一、排骨焯水：焯水的的時(shí)候記得加姜片和蔥結(jié)，目的是去除肉中的殘血和腥味。而且一定要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)的口感會(huì)更軟糯。
二、炒糖色與紅燒：炒糖色對(duì)于燒制紅燒排骨非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到其色澤和味道。最好是用冰糖，色澤會(huì)更漂亮很多。在炒至的過(guò)程中一定要用小火，絕對(duì)是一個(gè)“技術(shù)活”，千萬(wàn)別把糖給炒糊了。
“紅燒”是一種家中做菜常用的手法，成品多為深紅或棗紅色，色澤紅潤(rùn)，味道濃厚香醇。紅燒菜主要是用醬油調(diào)味，以咸鮮為主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用紅葡萄酒提色，但注意不要上色過(guò)重，以免影響色澤。很多人在做紅燒排骨的時(shí)候，醬油和冰糖是一起放的，應(yīng)該先炒糖色，再煸炒排骨，后加醬油，這樣做的色澤肯定會(huì)更好。
三、收汁：當(dāng)排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，不要立馬加水，要等紅潤(rùn)的顏色附著在排骨上后，再加熱湯或開(kāi)水。不然就達(dá)不到紅燒的效果，也就沒(méi)那么好吃了。水要沒(méi)過(guò)排骨，先大火燒開(kāi)，然后再中火燜煮調(diào)好口味，燒至排骨酥爛，最后用大火收汁就行了。
紅燒排骨
食材準(zhǔn)備：
豬小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，蔥白 3段，細(xì)香蔥 1根，香葉 3片，八角 1顆，冰糖 10粒，食鹽 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2個(gè)
做法步驟：
（1）準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水；
（2）排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
（3）將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；
（4）炒鍋燒熱，加入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；
（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；
（6）在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣；
（7）放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；
（8）加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；
（10）待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；
（11）大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，如果想讓成品好看一點(diǎn)，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，就完美啦。
聯(lián)系客服
