虎皮扣肉，名字很威風(fēng)！可是，虎皮扣肉里無虎皮，老婆餅中無老婆！虎皮扣肉是一道很肥的豬肉做成的大菜，它幾乎風(fēng)糜全國(除了穆斯林)……
虎皮扣肉每每出現(xiàn)在宴席上，尤其是農(nóng)村的席面，不管紅白喜事！如果沒有它的身影，再豐盛的宴席也算不完整的席面。
虎皮扣肉好吃，但是不象家常菜容易做！筆者有幸與農(nóng)村深有淵源，因此有機(jī)會接觸到農(nóng)村辦席的廚房重地，并且偷學(xué)了手藝……提到鄉(xiāng)村廚師，不得不嘆服他們——治大菜如烹小鮮！幾十桌的份量用兩三口大鐵鍋弄出來還不慌不忙，手藝還好得很！他們象沒有文憑卻有真材實學(xué)的人，一身的本領(lǐng)沒有半點(diǎn)花架子，做出來的菜實在又實惠還特別美味！
下面我將鄉(xiāng)村廚師的虎皮扣肉制作方法還原給大家:
首先，準(zhǔn)備一大桶菜油，幾十塊四方的肥肉或五花肉，幾斤干酸菜(濕酸菜也行)，酸菜用溫水泡發(fā)！準(zhǔn)備一瓶蜂蜜，沒有蜂蜜可以用甜酒代替！一瓶老抽醬油。還準(zhǔn)備大半盆冷自來水。
將這幾十塊肉放進(jìn)大鐵鍋中加入適量的鹽來煮，鄉(xiāng)村廚師因為辦得多用的是大鐵鍋！他將煮好的肉用筷子插，插得很輕松表示火功可以了！這時他用干凈的兩枝(每枝四五根，已剪去禾穗端)稻草繩將肉綁成四方形，看上去象個田字。全部綁好后放在大盆子里。將菜籽油倒入大鍋中燒開，然后將綁好的肉塊輕輕放入油中烹炸，約六七分鐘后用鉗子夾出，這時肉的顏色已呈焦黃，趁熱放進(jìn)鐵盆中的冷水中，只聽得嗞嗞作響和水花翻騰的響聲，撈起來，肉皮已皺皺的如同癩蛤蟆的皮了！這一過程是利用了熱冷交替的物理學(xué)！
接著，他們用剪刀將稻草繩子剪去，用蜂蜜和了醬油在碗中，沒有蜂蜜就用甜酒，甚至用紅糖。將和好的糖醬油涂在這些炸過的肉皮上，再將肉切成手指厚的又長又大的片，將肉皮貼著碗底放在準(zhǔn)備好的大飯碗中，照著沒有切的形狀擺放，還原著整體的形狀……
將大鍋燒熱，放入一些炸肉后的油，將泡發(fā)的酸菜，加入一些調(diào)料，如姜，辣椒粉，鹽，炒勻后盛裝在每碗扣肉上…
接下來，將準(zhǔn)備好的菜碗(比裝扣肉的碗要大點(diǎn))，蓋在扣肉碗上，雙手端穩(wěn)了，猛地一翻，倒扣過來了，先前的裝扣肉碗成了外底朝天，大碗在下面了！幾十碗扣肉都重復(fù)著這一動作，成功地將碗換過來了……再揭開，就是一碗正宗的虎皮扣肉！就這么簡單……
接著，擺了一門板的扣肉等待進(jìn)蒸籠，待蒸好后，肉油而不膩，入口即化，酸菜香味撲鼻……令人欲罷不能！
虎皮扣肉雖好吃，但不宜多吃，因為現(xiàn)代人都害怕三高！健康更要且行且珍惜……
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