鹵雞爪
用料
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
步驟
1． 雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
3． 煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5． 再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
鹵牛腱
用料
牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時(shí)，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。
2. 將鹵料包在紗布中綁緊。
3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片。
香鹵豬耳朵
用料
豬耳朵、香蔥、姜、辣椒、八角、生抽、雞粉、花椒、老抽
步驟
1. 豬耳朵刮毛，洗凈，放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝干備用。
2. 香蔥切段，姜切片，干辣椒切段。
3. 鍋內(nèi)放涼水少許，將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、姜片調(diào)成鹵汁加入涼水中。
4. 放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰。
5. 轉(zhuǎn)小火，燜一個小時(shí)。
6. 關(guān)火，待湯汁放涼，繼續(xù)浸泡豬耳朵4個小時(shí)以上，或者放入冰箱冷藏里過夜食用。
鹵豬大腸
用料
豬大腸、面粉、白醋、老姜、蔥、紹興酒、醬油、糖、味精、鹽、水
步驟
1． 將豬大腸里的肥油用剪刀仔細(xì)去除，再沖洗凈。
2． 用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入并翻轉(zhuǎn)。
3． 將面粉及白醋加入作法2中反復(fù)揉搓豬大腸，在用清水將面粉及醋沖洗干凈。
4． 將所有的鹵包料洗凈，放入鹵包袋中，再把袋口綁緊備用。
5． 將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈。
6． 將蔥、老姜洗凈，蔥切段；老姜切片放入砂鍋中，加入鹵包袋及所有的調(diào)味料開火煮成鹵汁。
7． 待鹵汁煮約10分鐘后，加入作法5的豬大腸滾煮后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約50-60分鐘至入味。
8． 將鹵好的豬大腸撈出，瀝干鹵汁，即可切為小段食用。
江南鹵鴨
用料
嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。
2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。
3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。
4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。
5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。
6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。
鹵毛豆
用料
毛豆、鹽、生抽、香葉、桂皮、八角、姜、花椒、干辣椒、大蒜、雞精、冰糖、香
步驟
1.毛豆兩頭剪去角，好入味。洗干凈，放進(jìn)加鹽的開水中煮熟，撈起備用。
2.熱鍋冷油，放入香葉、桂皮、姜、花椒、八角、大蒜（拍碎）、干辣椒段，小火炒香。加入少許冰糖，炒化，加一碗開水煮開，作為鹵湯。
3.好的毛豆放入鹵湯中，加生抽、辣椒面，煮五分鐘，出鍋前放點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)香油盛出。
鹵海帶
用料
海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒
步驟
1.準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。
2.海帶結(jié)打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。
3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。
4.加入適量開水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結(jié)。
5.湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。
鹵藕片
用料
蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖
步驟
1.蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。
2.鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。
3.放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時(shí)，中途翻面2--3次。
4.檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤，即可。
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