秋葵燒牛肉
材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；
2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；
3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
青椒炒蛋
食材：青椒、雞蛋、蒜、生抽、鹽
1、青椒剁碎，裝在大碗中備用。
2、將雞蛋在另一個(gè)碗中打勻。
3、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進(jìn)去一起攪拌。
4、熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進(jìn)去，灘勻，過(guò)一會(huì)兒開(kāi)炒。
5、翻炒加加鹽，加雞精炒到熟。
苦瓜湯
材料：苦瓜2條、素火腿1小塊、蔭瓜罐頭1罐
調(diào)味料：醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許
步驟：
1、苦瓜洗凈對(duì)切去籽，切成約3公分大小的正方形；素火腿切成小片，備用。
2、湯鍋放水，放入苦瓜及蔭瓜，一起煮開(kāi)，
3、再轉(zhuǎn)小火燜煮至苦瓜變軟后，加入素火腿片、醬油及鹽，調(diào)好咸淡味道，淋上麻油即成。
青椒牛肉絲
用料：牛里脊、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蠔油；
做法
1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；
2.牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；
3.再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘；
4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。
5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開(kāi)。
6.大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！
7.撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開(kāi)，3秒后撈起！放置一旁備用。
8.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。
9.下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒！馬上起鍋！
干鍋臘肉茶樹(shù)菇
用料： 茶樹(shù)菇 300g、青椒 2個(gè)、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個(gè)、豆豉5g、干辣椒 3個(gè)、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺；
做法
1.茶樹(shù)菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長(zhǎng)度變成之前的2分之一；
2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；
3.鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時(shí)，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；
4.倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）；
5.轉(zhuǎn)大火，倒入茶樹(shù)菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；
6.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個(gè)一分鐘就可出鍋；
紅燒豬尾
用料：豬尾二根、桂皮一塊、八角二個(gè)、生姜一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；
做法
1.豬尾.讓賣的給處理干凈毛.剁好..如果不給處理..就拿回來(lái)放液化氣上火燒.
洗凈后..放入冷水鍋煮.煮開(kāi)后.5分鐘后撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖...
2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時(shí)就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁邊準(zhǔn)備著.
3.炒上色后..放入切好的姜絲..一個(gè)八角.二個(gè)桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點(diǎn)點(diǎn)白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開(kāi)..加入開(kāi)水.水量要高過(guò)豬尾一指..
4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時(shí)間的.可以少放一點(diǎn)水.放入高壓鍋.上氣后改中火壓5分鐘后關(guān)火.倒回鍋里繼續(xù)下面步驟.豬尾水量剩一半時(shí).放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時(shí).放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少）
5.開(kāi)大火收汁.后面要一直攪動(dòng).防止粘鍋.越收越亮.顏色也會(huì)越來(lái)越好看.徹底收好汁后.裝盤(pán)..
胡蘿卜土豆燒牛腩
用料： 胡蘿卜、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
做法
1.牛腩浸泡1小時(shí)，中間換水，洗去血水；牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊；
2.燒一大鍋水，水開(kāi)后加兩片姜和適量料酒；放入牛腩；再次煮開(kāi)；撈出并用溫水洗干凈血沫；
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細(xì)備用；鍋中加適量油，依次放入各種配料；加入一小塊冰糖，炒出香味；加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干；加適量料酒；加老抽翻炒至上色均勻；加入生抽，炒勻；加入開(kāi)水，水量基本與牛腩齊平即可；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)；
4.洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊；炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥；再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘；加入牛腩鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可；
土豆片炒五花肉
用料： 五花肉、土豆小兩個(gè)、紅尖椒、蔥段、油、鹽、生抽；
做法
1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段；
2.鍋內(nèi)放五花肉下鍋煸炒熟后出鍋；
3.鍋內(nèi)加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；
4.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。
胡蘿卜炒牛肉
用料：胡蘿卜、牛肉、生粉、生抽、醬油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；
做法
1.牛肉切絲兒切片兒隨便，切好用一點(diǎn)點(diǎn)生粉，幾滴醬油，胡椒粉少許，再倒一點(diǎn)食用油，抓勻腌制一會(huì)兒；
2.腌牛肉的空擋將胡蘿卜切絲，姜蒜切末即可；
3.鍋內(nèi)放油，幾?；ń啡脲?，小火讓花椒隨著油溫升高炸香之后撈出；
4.姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋劃散，加一點(diǎn)兒生抽，翻炒至差不多變色了，扒拉到一邊兒，胡蘿卜絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點(diǎn)兒軟了，牛肉扒拉回來(lái)，一起翻炒；
5.加一點(diǎn)兒辣椒粉，鹽，調(diào)味；胡蘿卜就根據(jù)自己喜歡的程度~斷生就可以了；加一點(diǎn)味精；完成；
蠔油蒜苗炒雞絲
用料：雞脯肉 1塊、蒜苗 1把、生姜 3片、八角 2顆、蔥白 4根、干紅辣椒 適量；
做法
1.鍋里加水，下入姜片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開(kāi)；雞脯肉分割成3-4塊，待水開(kāi)后，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘；
2.雞肉煮好后，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻后，將雞肉撕成小條或絲，備用；蒜苗洗凈，切段；
3.鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒；下入蒜苗，翻炒2-3分鐘；
4.然后下入雞絲，加適量鹽，繼續(xù)翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發(fā)皺，那個(gè)香甜味兒才會(huì)出來(lái)；
5.在起鍋之前，加入1勺蠔油；將蠔油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關(guān)火——蠔油不能放太早，否則加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)失去鮮味；
酸菜豬肉燉粉條
用料：五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯；
做法
1.五花肉放涼水中加八角；桂皮香葉和少許鹽煮至能插進(jìn)筷子，撈出晾涼切片；
2.粉條煮熟，撈出過(guò)以下涼水備用（我用的紅薯粉條）；
3.酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）；
4.鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘；
5.加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開(kāi)，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可；
芹菜炒豬肚；
熱鍋放油，倒入豬肚，至豬肝變色堅(jiān)挺，盛出備用。
再倒一點(diǎn)油，爆香蔥花、姜絲，放入芹菜、紅椒絲翻炒，加入糖、鹽、醬油翻炒均勻。
再倒入炒過(guò)的豬肚，翻炒均勻淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
芹菜炒磨菇；
鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿卜片，因?yàn)橐环矫婧}卜一定是需要過(guò)油，人體才能充分吸收胡蘿卜素，
另一方面，胡蘿卜做煮容易爛。接下去可以將三樣一起下鍋同時(shí)翻炒。等所有菜都炒得差不多了，
再一點(diǎn)鹽，不需要放糖，是因?yàn)楹}卜已經(jīng)有甜味了。不需要加水，如果感覺(jué)太干，
可以適量加一點(diǎn)點(diǎn)的清水，滾開(kāi)后即可裝盤(pán)。
豬皮凍；
把花椒，八角，香葉，桂皮放入調(diào)味盒里面。準(zhǔn)備蔥姜；
鍋內(nèi)放水，放切好的豬皮，大料，蔥姜，開(kāi)過(guò)煮，水要比豬皮多高一點(diǎn)，慢火煮，煮一個(gè)小時(shí)，
如果水太多就增加時(shí)間，水少就相反，差不多煮好后，加生抽，鹽，再煮5分鐘關(guān)火就好；
撈出蔥姜和調(diào)味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關(guān)火。
青椒炒豆角；
熱鍋下油，油熱后先炒尖椒；調(diào)入食鹽；
再加入豆角炒勻炒香；
放一點(diǎn)味精和生抽調(diào)味；炒勻即可裝盤(pán)
絲葫蘆炒雞蛋
材料：絲葫蘆、雞蛋、油、鹽、酒、蔥。
實(shí)踐：
1)2-3個(gè)雞蛋，加入少量鹽、酒。攪拌平均備用;
2)絲瓜去皮切片或切塊;
3)將炒鍋放入油中，待油溫降至雞蛋內(nèi)，炒熟備用碗;
4)火將炒鍋加熱至油，降低油溫，倒入絲瓜，炒熟后加入炒好的雞蛋，加入鹽放在胃里，翻炒洋蔥，然后煮菜。
水煮蝦
配料：蝦、姜、醬油、醋、料酒、鹽、糖。
實(shí)踐：
1、蝦和蝦要洗凈，切好腳。
2。煮一升水，加兩小勺鹽。水煮沸后，姜、蝦和米酒放在水里。這是五大勺酒。
3.把水再煮2-3分鐘，然后把水拿上來(lái)。
4、姜切末，倒入小碗醋中，加少許醬油，一勺糖，吃之前蘸料在微波爐加熱三十秒即可。
五味黃瓜條
黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時(shí)，控干殺出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲
3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時(shí)拌勻
小炒豬肝
材料：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許
做法
1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會(huì)兒，頭下鍋時(shí)再加適量淀粉拌勻
2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時(shí)炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時(shí)候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出
4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘
5.感覺(jué)配菜均勻裹上油色時(shí)，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘
6.最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤(pán)
蘿卜干燒五花肉
做法：
1、蘿卜干洗凈用溫水泡軟、五花肉切塊、熱鍋下油，放入白砂糖。
2、小火炒出糖色、放入五花肉、炒上糖色、加入蔥段和姜片。
3、炒出香味、加入醬油、炒勻、加水和剩余的調(diào)料。大火燒開(kāi)。
4、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘、放入蘿卜干、炒勻再燉20分鐘關(guān)火、盛盤(pán)。
川式麻油雞
主料：雞腿3個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)。
輔料：色拉油適量、香油30毫升、鹽適量、醬油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、雞精適量。
步驟:
1.雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨,然后沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好;
2.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下,要雞腿肉里面的筋剁斷，但是皮肉還要相連;
3.然后把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻;
4.青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻;
5.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;
6.倒入雞肉翻炒,加入醬油,加入白糖,翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒;
7.加入少需雞精翻炒均勻,最后在淋入少許麻油,翻炒均勻關(guān)火。
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