【魚香茄條】
食材：
茄子500克、鹽一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小塊、蔥花一茶匙、生抽一湯匙、蒜一茶匙、料酒一湯匙、醋2勺、香油一茶匙、水五湯匙、糖2勺、郫縣豆瓣醬一湯匙、淀粉一湯匙、雞精半勺
做法：
1. 茄子洗凈后去皮茄條，放適量干淀粉，入油鍋炸熟后撈出備用。
2. 泡椒、泡姜、切碎后備用，蔥切碎備用，蒜拍破后備用，郫縣豆瓣醬切碎備用。
3. 將生抽、糖、醋、料酒、香油、鹽、水調(diào)成魚香味汁備用。
4. 熱鍋入適量食用油，下入泡椒、泡姜、蒜末爆香，然后放入豆瓣醬爆香，放入味汁煮滾后放入茄條翻炒，最后放入適量濕淀粉勾芡、出鍋后撒入蔥花即可。
【糖醋脆皮茄子】
食材：
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬適量、蠔油適量、糖適量、醋適量、低筋面粉適量、油適量
做法：
1. 茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2. 低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3. 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4. 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6. 鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
【蒜蓉烤茄子】
食材：
茄子2根、蒜2頭、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、鹽適量、糖適量、蠔油適量、黑胡椒適量、孜然粉適量
做法：
1. 茄子對(duì)半切開，在剖面切花刀。
2. 烤箱200度預(yù)熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
3. 蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末。
4. 鍋內(nèi)放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。
5. 加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻；
6. 將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤，烤好后撒上蔥末。
【蒸茄子】
食材：
茄子一條、蔥適量、大蒜適量、生抽適量、紅椒一個(gè)、油適量
做法：
1. 茄子洗凈切條，放蒸鍋上大火蒸10分鐘。
2. 大蒜和紅椒切碎，蔥切花。
3. 蒸好的茄子端出來擺盤子里，淋上生抽。
4. 鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎，均勻的淋在茄子上即可。
【虎皮茄卷】
食材：
彩椒150克、雞蛋1只、豬梅肉餡250克、茄子1根300左右、胡椒1克、黃酒1小勺、生抽1勺、糖1小勺、蔥姜蒜各10克
做法：
1. 茄子清洗干凈，切成5mm左右的片備用，蔥姜蒜全部切成碎末，彩椒切成小丁。
2. 梅肉餡加1小勺糖、1勺生抽、1克胡椒、1小勺黃酒、蔥姜末半勺、一只雞蛋拌一下。
3. 茄片表面刷一層薄油，放進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋。
4. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
5. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再?gòu)淖笙蛴揖砥饋?，一個(gè)茄子卷就完成了。
【避風(fēng)塘茄子】
食材：
茄子、面粉、鹽、胡椒粉、大蒜、面包糠、油、啤酒
做法：
1. 取半碗面粉，倒入啤酒，攪拌成面糊，面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用。
2. 茄子清洗干凈，切成條。
3. 鍋里加油燒熱，將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸，中火炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油。
4. 大蒜剝皮切碎成蒜粒，另起鍋放很少量的油即可，將蒜粒放進(jìn)鍋里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃。
5. 加入面包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進(jìn)去，讓茄子沾上面包糠即可。
【西紅柿燒茄子】
食材：
圓茄子、西紅柿、橄欖油、花椒、蔥、姜、蒜
做法：
1. 西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分。
2. 鍋內(nèi)放油，油稍微多點(diǎn)，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒，待到花椒出香味，撈出。
3. 放入茄子，煸炒這個(gè)過程會(huì)比較長(zhǎng)，慢慢煸炒至茄子變軟，這個(gè)不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
4. 煸炒到茄子將剛剛吸進(jìn)去的油又都煸出來盛出待用。
5. 鍋內(nèi)放點(diǎn)油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味，先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續(xù)煸炒，直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。
【經(jīng)典紅燒茄子】
食材：
圓茄子一個(gè)、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量
做法：
1. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘，倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
3. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
4. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。
5. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油，油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味，將茄子倒入鍋中煸炒勻均，將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
6. 最后將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
【口味茄子煲】
食材：
茄子600g、肉泥100g、姜蒜少許、小米辣少許、油8g、蒜蓉辣醬5ml、辣椒紅油5g、味椒鹽5g、生抽5ml
做法：
1. 姜蒜切米、小米辣切圈、蔥切花，茄子去頭尾去皮，切長(zhǎng)條，茄條切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。
2. 鍋放油，爆香姜蒜，下肉泥劃散，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油炒香。
3. 下茄條，大火迅速翻炒4分鐘，讓茄條均勻裹上醬汁及油脂。
4. 下味椒鹽、小米辣，翻炒1分鐘，撒蔥花，翻炒均勻，出鍋即可。
【不油炸燒茄子】
食材：
長(zhǎng)茄子2根、青椒1個(gè)、洋蔥適量、大蒜3瓣、鹽適量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法：
1. 長(zhǎng)茄子洗凈切滾刀塊兒，裝入盆里，加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘，這樣茄子炒完不會(huì)變黑。
2. 青椒洗凈切塊，洋蔥、大蒜切末，腌好的茄子用手把湯水攥出去。
3. 底油燒熱，下洋蔥爆香，下茄子翻炒，青椒放進(jìn)去。
4. 加一茶匙也就是一點(diǎn)點(diǎn)白糖，2勺生抽而不是醬油，腌茄子時(shí)鹽如果夠咸了，這里就不用再放了。
5. 翻炒至茄子和青椒斷生，最后把蒜末放進(jìn)去翻炒均勻關(guān)火。
【涼拌手撕茄子】
食材：
長(zhǎng)茄子200g、蒜4瓣、蔥2棵、生抽1湯匙、魚露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2湯匙、熟白芝麻1茶匙
做法：
1. 茄子縱向剖開再切成大拇指長(zhǎng)的段，皮向上鋪在盤子里，包上耐熱保鮮膜，入微波爐高火2分鐘，用筷子能輕易扎穿就好，把茄子夾出來放涼。
2. 取一個(gè)大碗，蒜用壓蒜器擠出或者用刀細(xì)細(xì)剁碎，蔥切蔥花，全部放入碗里，把生抽、魚露、辣椒粉和麻油也放入攪勻。
3. 茄子撕成大小合適的條放入碗中，拌勻，最后撒入熟芝麻就好了。
【韓式煎茄子】
食材：
茄子2個(gè)、燈籠辣椒2個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉100g、色拉油300g、鹽少量、醬油10勺、蒜末一勺、醋一勺、白糖2勺、辣椒油1勺、香油少許、芝麻少許、蔥少許
做法：
1. 將茄子洗凈，切片，平鋪在菜板上撒少許鹽，燈籠辣椒切成條形。
2. 茄子兩面都粘上面粉，打散雞蛋，粘好面粉的茄子再沾滿雞蛋液。
3. 把茄子一片一片放入油鍋，放好茄子之后在茄子上面放紅綠燈籠辣椒，用小火慢慢煎，等兩面都煎好就可以裝盤了。
4. 醬油、蒜末、醋、辣椒面、白糖、辣椒油、香油、芝麻等放入碗中調(diào)勻。
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