酸豆角炒雞胗：
1、先將酸豆角洗凈，然后切丁備用。
2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然后再用清水清洗干凈后，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗后切薄片備用。
3、鍋里放入適量食用油燒熱， 下姜片，大蒜頭，爆香后，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下后放酸豆角丁， 辣椒段。繼續(xù)翻炒。再放醬油炒勻。
4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。
鹽水菜心：
菜心清洗干凈，在水里泡半個(gè)小時(shí)去除農(nóng)殘后，撈出慮水備用。
生姜切成姜絲。
熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進(jìn)去炒幾下。然后倒進(jìn)適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開后放進(jìn)菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然后幫菜心翻個(gè)身。
蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘。
把菜心連部分煮菜的水即可
虎皮尖椒：
尖椒洗凈，去籽去蒂后切段，瀝干水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
鍋內(nèi)放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻后撈出瀝油備用。
鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蠔油略炒一會(huì)，放入炸好的尖椒煸炒。
加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽、蠔油，等炒至熟透入味后，加少許香油即可出鍋。
脆辣鴨胗：
1、準(zhǔn)備原料。先將鴨胗用鹽搓一會(huì)，洗凈后切薄片，用生抽、料酒、雞粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓勻腌5分鐘左右備用。豇豆、姜、蒜、小米椒都切碎備用。
2、鍋中熱油，爆香姜蒜和小米椒段。
3、倒入腌入味的鴨胗翻炒變色。
4、加入豇豆繼續(xù)翻炒，約3分鐘即可出鍋裝盤。
番茄水煮魚：
1、魚片加鹽，胡椒粉，鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制10分鐘。蘑菇洗凈用手撕開，番茄洗凈切塊，蔥姜蒜洗凈切碎。
2、起鍋熱油，先下蔥姜蒜末爆香，再放入番茄、蘑菇翻炒。
3、然后在鍋里放3碗清水燒開，燜煮2分鐘，再放入料酒、鹽和雞精調(diào)味。
4、放入腌制好的魚片大火燒開后關(guān)火，然后盛入碗中，趁熱撒上蔥花。
5、將鍋洗凈燒熱后放入適量的食用油，油熱后將花椒粒、干辣椒放入爆香淋在魚片上即可
蒜苔炒臘肉：
1、臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片備用。蒜苔洗凈切成3厘米上的段，干紅辣椒掰小段備用。2、炒鍋里放少許食用油，待油熱放入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。
3、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，有油脂流出。
4、然后倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苔，繼續(xù)翻炒均勻。
5、待炒到蒜苔稍軟就可以出鍋裝盤了。
泡椒鱔魚：
1、將宰殺好的鱔魚清洗干凈，切成3厘米長的段。泡紅白辣椒切碎，姜切成末，蒜切片，蔥切短段備用。
2、炒鍋內(nèi)放入適量食用油，待油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁碎的泡紅白辣椒和姜、蒜片，炒出香味，再放入料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和清水一碗。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火將悶燒鱔段。
4、待鍋內(nèi)湯汁收的差不多時(shí)，加味精、蔥段、醋拌勻。然后將湯汁收干，即可出鍋裝盤。
尖椒五花肉：
1、五花肉洗凈切薄片，尖椒去籽切片備用。
2、炒鍋內(nèi)放幾滴油防粘，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂。
3、一邊煎一邊撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，直至兩面煎至金黃，如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了。
4、煎出油分后肉身質(zhì)地變硬，此時(shí)放入尖椒翻炒，使尖椒變軟后，加幾滴生抽調(diào)味即可出鍋裝盤。
香菇燜豆腐：
1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。
2、香菇去蒂，切成四塊；紅辣椒切段。蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。
3、鍋內(nèi)放適量食用 油，燒熱后放入肉絲炒散。再放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
4、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽調(diào)味。
5、然后加一碗水，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
香煎五花肉：
1、如果是買的尖椒，可先干煸一下，這樣炒出來不會(huì)太辣。小火煸到兩面略糊即可。
2、五花肉切片，無需太薄，3-4毫米最佳。
3、鍋燒七成熱，不放油，放五花肉干煎，全程小火。
4、五花肉兩面煎到金黃色后，加入一勺生抽、少量白糖，改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均勻后可以出鍋
香煎雞翅：
1、先將雞翅中洗凈劃兩刀，放入碗中，加鹽、雞精、醬油、花椒粉和蒜末腌制備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，待油熱后，放入雞翅煎制。注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩。
3、然后把油鍋里多余的油倒出，再將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒均勻，蓋上鍋蓋稍微燜一下。
4、燜至鍋內(nèi)湯汁收干后，即可出鍋擺盤。最后再撒上些許蔥花點(diǎn)綴。
火爆腰花：
1、將豬腰橫刀片切開，浸泡一小時(shí)。
2、把豬腰小塊；姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。
3、先在鍋里燒小鍋水，里面放入一半的姜片和適量料酒，煮開后放入腰花，用鍋鏟撥開后立即關(guān)火。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出，慮干水分備用。
4、燒熱炒鍋，倒入少量的油，待油溫8層熱時(shí)剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青紅椒翻炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一點(diǎn)鹽，加老抽和料酒翻炒，放入蠔油和白糖即可。
糖醋里脊：
1、先將里脊肉清洗干凈后，切成長條狀裝入碗中，然后打入雞蛋、放少許料酒、水淀粉拌勻備用。
2、另取一碗，在碗中放鹽、醋、姜蒜末、水淀粉、白胡椒粉，多放些糖，再加少許水，兌成糖醋汁備用。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至6-7成熱時(shí)，放入備好的里脊肉煎炸，待里脊肉變金黃色時(shí)盛出慮油備用。4、炒鍋內(nèi)留底油，放姜蒜末、番茄醬，炒一會(huì)。然后放入兌好糖醋汁，炒制粘稠冒泡后加入煎炸好的里脊肉翻炒均勻即可
水煮牛肉：
1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入料酒、水淀粉腌制10分鐘。白菜切片焯水，胡蘿卜切片，木耳泡發(fā)。2、起鍋熱油爆香蔥姜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。然后放2碗水。加入白菜、木耳、胡蘿卜煮開。
3、加雞精、料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味后。將腌好的牛肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散，牛肉變色后關(guān)火。
4、將煮好的牛肉連湯倒入大碗中，撒上蔥花、干辣椒段。再起炒鍋燒適量的熱油，淋入做好的水煮牛肉中即可
醬燒排骨：
排骨洗凈，斬成3厘米長的段。鍋里燒開水，下排骨焯一下去除血沫，撈出慮水備用。
炒鍋倒適量食用油，油溫?zé)釙r(shí)就倒入黃豆醬，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下備好的排骨。
繼續(xù)翻炒，讓醬能均勻裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入適量的鹽和白糖、少許雞精。4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘收一下汁就可以出鍋裝盤了。
泡椒燒鯽魚：
1、將鯽魚清理干凈后在魚肚上劃兩刀，用鹽、料酒、洋蔥腌制半小時(shí)；腌制好后，將魚肚中的取出不要。
2、鍋里放入適量食用油，放入泡椒、泡姜及干花椒，小火煸香，泡椒表面焦黃時(shí)下鯽魚，用中火將鯽魚煎至半熟。
3、倒再入少許料酒燜燒至鯽魚八成熟，放入尖椒及大蔥。
4、燒好的鯽魚裝盤，湯汁留在鍋里，加入少許白糖調(diào)味后，再將湯汁淋在鯽魚上即可。
金臺(tái)蝦仁
做法：
1、將豆腐切成3cm長，1cm寬，1cm厚的塊，鍋內(nèi)下油，熱鍋后下豆腐塊，小火煎至兩面金黃，
2、將煎好的豆腐塊碼在盤子里，取鮮蝦仁，撒入用料酒拌勻去腥，撒入鹽和淀粉，拌勻，將拌好的蝦仁下鍋用中火炒熟，
3、將炒熟的蝦仁鋪在煎好的豆腐上面，將涼拌醬油倒入盤子底部，將下層豆腐圍繞起來，點(diǎn)上適量綠芥末即可！
素炒滑菇
材料：滑菇、紅辣椒、芹菜、大蒜、調(diào)和油、鹽巴
做法
1. 把材料類紅辣椒和芹菜切好備用。
2. 做過上火炒倒入調(diào)和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。
3. 待快起鍋的時(shí)候倒入辣椒和芹菜繼續(xù)翻炒，倒入適量的鹽巴即可
菠菜炒腐竹
材料：菠菜梗、水發(fā)腐竹、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、胡椒粉
做法
1. 將大棵的菠菜去葉留根，洗凈淋水，用刀將菜梗從根部劈開，小棵一分為二，大棵一分為四。
2. 腐竹切段，蔥姜蒜切碎，炒鍋倒油，炒香蔥姜蒜碎。
3. 下腐竹翻炒，如果有高湯，可以淋一些進(jìn)去，將腐竹推一邊或者出鍋，下入菠菜梗炒熟。
4. 加生抽鹽胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。
老壇豇豆煸雞翅
做法：
1、把雞翅納盆，加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻碼味1小時(shí)，揀出姜蔥并把雞翅瀝干。
2、鍋里入油燒至六成熱，下雞翅炸至色金黃時(shí)，撈出。凈鍋里放入自制紅油，燒至四成熱便投入干辣椒和花椒，炸香即下入雞翅和泡豇豆節(jié)，快速翻炒并加入適量料酒，炒勻便可裝盤上桌
海帶豆腐湯
用料：嫩豆腐1塊、海帶結(jié)100g、白蘑菇50g、干蝦米10g、濃縮雞汁1大勺、雞粉少許
做法
1.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結(jié)切菱形片，白蘑菇切片；
2.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；
3.將切好的豆腐塊放入湯中；
4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將海帶片放入湯中；
5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米；
6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；
7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調(diào)味即可；
萵筍炒肉絲
材料：萵筍、里脊肉、蒜、鹽、雞精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油
做法
1.萵筍切絲；蒜剁碎；
2.里脊肉切絲用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌漬碼味15分鐘；
3.熱鍋放油，肉絲入鍋滑炒，至變色即可出鍋；
4.留底油，然后用蒜蓉爆鍋；再放入萵筍絲翻炒至軟；
5.然后加入炒好的肉絲，翻炒均勻，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋
香干芹菜
用料：豆腐干；芹菜；辣椒；鹽；雞精；姜末；蒜末
做法：
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老葉，根，切成段
3、鍋里放油燒熱，爆香姜末，蒜末，辣椒
4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，鹽，雞精炒制入味即可
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