一、青椒江團(tuán)

主食材:江團(tuán)、青椒

輔助食材:鹽、雞蛋、生粉、蒜、味精、雞精、蔥

詳細(xì)步驟:

1.將江團(tuán)宰殺處理干凈，取凈魚(yú)肉片切長(zhǎng)薄片備用

2.把剔下來(lái)的魚(yú)骨斬段，放盆中加點(diǎn)鹽、蛋清、生粉抓均勻上漿

3.鍋中倒入油燒熱，下入青椒圈、蒜翻炒出香味

4.加入鮮湯燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽、味精、雞精

5.再把魚(yú)骨放入煮熟，撈出直接盛碗中墊底

6.把魚(yú)片在湯鍋里汆熟，起鍋盛碗中

7.最后撒點(diǎn)蔥花即可

二、花椒仔兔

主食材:仔兔、花椒

輔助食材:鹽、花椒、香料、姜、蔥、油、蒜、雞粉、香油、大紅袍

詳細(xì)步驟:

1.將仔兔去皮放盆中，加點(diǎn)鹽、香料、花椒攪拌均勻

2.腌制一天，再放入加有姜片、蔥段、花椒的盆中

3.放入蒸籠蒸熟再放進(jìn)烤箱，烤至表面金黃色，取出切小丁備用

4.另外把大紅袍、干花椒放入沸水鍋中焯水，以去掉苦味

5.鍋中倒入色拉油，然后燒至五六成熱，下入兔丁炸至表面略脆，倒出瀝干油

6.鍋中留點(diǎn)底油，下入蔥、姜、蒜花椒翻炒出香味

7.下入兔丁，加點(diǎn)鹽、雞粉、香油翻炒均勻，出鍋即可

三、燈影牛肉

主食材:牛肉

輔助食材:白芝麻、姜、蔥頭、鹽、白糖、五香粉、辣椒粉

詳細(xì)步驟:

1.將牛肉冷水下鍋，加點(diǎn)姜、蔥，待水開(kāi)除去血泡，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右

2.把煮好的牛肉放涼，然后撕成絲狀

3.鍋中倒入油，油一定要多點(diǎn)，再倒牛肉絲干煸一會(huì)

4.然后少加點(diǎn)鹽，煸干后，加點(diǎn)辣椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、糖、芝麻

5.糖要稍多點(diǎn)，然后再攪拌均勻即可

四、醋香蹄花

主食材:豬手、黃瓜片

輔助食材:自制酸辣料汁、紅油、紅油料渣、白芝麻、蔥花、香醋、雞汁、泰式甜辣汁、美極鮮味汁、李錦記生抽、礦泉水、鹽

詳細(xì)步驟:

1.將香醋、雞汁、泰式甜辣汁、美極鮮味汁、李錦記生抽、礦泉水、鹽，調(diào)成酸辣料汁備用

2.紅油的制作：朝天椒、二荊條、小米椒，放鍋中小火焙香，取出打碎，盛入盆中

3.鍋中倒入菜籽油，加入香蔥、香菜、洋蔥絲，將油燒至五六成熱

4.倒入盛有辣椒粉的碗中，邊倒邊攪，讓粉與油充分融合，加蓋燜兩天即可

5.將豬前蹄從中間劈開(kāi)，采用“三煮三泡”的手法制熟，撈出去骨

6.趁熱放入調(diào)好的自制酸辣料汁中浸泡半小時(shí)以上

7.將泡好的豬手改段，放入墊有黃瓜片的碗中

8.將特制酸辣料汁、秘制紅油、紅油料渣、白芝麻攪拌勻淋入碗中

9.最后撒點(diǎn)蔥花即可

五、鐵板黑椒牛肉

主食材:牛里脊

輔助食材:洋蔥、柿子椒、紅椒、雞蛋清、色拉油、食鹽、雞精、蒜、生抽、蠔油、水淀粉、番茄醬、蘇打粉、玉米淀粉、水、黑胡椒、白砂糖、高湯

詳細(xì)步驟:

1.將牛肉切大薄片，洋蔥、青椒、胡蘿卜改刀，洋蔥切碎，蒜剁碎

2.把切好的肉片放盆中，加蘇打粉，用手抓均勻，靜置十分鐘

3.再加入腌料中的鹽、蠔油、玉米淀粉、清水、蛋白攪拌均勻

4.順時(shí)針，將肉、調(diào)料攪拌三四分鐘，加沙拉油攪拌均勻

5.靜置腌制十分鐘入味，鍋中倒入油，放入牛肉

6.將肉塊劃散，至變白撈出，把鐵板放爐火上加熱十分鐘即可

7.鍋中倒入油，放入洋蔥、青椒、胡蘿卜、鹽翻炒成八分熟

8.將炒好的洋蔥、青椒、胡蘿卜，鋪在加熱的鐵板上

9.重新起鍋，倒入沙拉油，至3成熱時(shí)，放入洋蔥碎、蒜碎炒出香味

10.加入黑胡椒碎、蠔油、砂糖、蕃茄醬、生抽、雞精、清水

11.用小火煮至醬汁變濃稠煮好，放入炒好的牛肉片，大火翻炒至肉片裹上醬汁

12.再倒入水淀粉勾芡，將牛肉鋪在鐵板上，蓋蓋燜兩三分鐘即可

六、大年糕燒黃魚(yú)

主食材：黃魚(yú)、年糕

輔助食材：蒜、青蒜、干辣椒、蠔油、老抽、鹽、糖、雞精

詳細(xì)步驟：

1.將主料、配料備好，清洗之后切好備用

2.年糕切厚點(diǎn)，將黃魚(yú)兩面煎黃，把油倒掉

3.重新加點(diǎn)油，放入蒜、干辣椒爆出香味

4.加入黃魚(yú)，撒點(diǎn)青蒜頭、老抽、蠔油、鹽、糖

5.加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，放入年糕

6.燒至剩一點(diǎn)湯汁時(shí)放入青蒜葉，裝盤(pán)即可

七、小煎肉

主食材：五花肉

輔助食材：蒜苗、食鹽、味精、姜、老抽、調(diào)和油、白糖

詳細(xì)步驟：

1.將五花肉切片,蒜苗切段,姜切片備用

2.鍋中倒入油，燒熱，用大火將五花肉煎兩分鐘

3.肉片煎至冒油起小窩，再放入姜片、老抽、郫縣豆瓣、白砂糖

4.轉(zhuǎn)中火將肉片煎至香

5.最后放入蒜苗，翻炒熟加點(diǎn)鹽、味精即可

八、干鍋兔

主食材：兔

輔助食材：土豆 、藕 、萵筍、黃瓜、洋蔥 、甜椒、德莊干鍋香料、干辣椒、蠔油 、孜然粉、鹽 、糖、香菜、熟白芝麻

詳細(xì)步驟：

1.將配菜都切長(zhǎng)條，兔肉切丁，加點(diǎn)醬油、料酒、鹽、五香粉，腌制二十分鐘左右即可

2.鍋中倒入油，先炸萵筍、土豆、藕，最后炸土豆

3.炸菜的時(shí)放點(diǎn)鹽，以便入味

4.接下來(lái)炸兔肉，炸至表面金黃出鍋即可

5.將炸過(guò)菜的油倒掉，留點(diǎn)底油，倒入整包干鍋底料，用小火炒出味

6.將料炒好，加入干辣椒段、未炸的素菜翻炒一會(huì)

7.再倒入兔肉、炸過(guò)的素菜，翻炒均勻，加點(diǎn)鹽、糖、蠔油、孜然粉

8.將菜、醬料翻炒均勻，出鍋即可

9.最后撒點(diǎn)香菜、白芝麻、蔥段即可