蒸茄子

用料

茄子、蔥、大蒜、生抽、紅椒、油

步驟

1.茄子洗凈切條，放蒸鍋上大火蒸10分鐘，大蒜和紅椒切碎，蔥切花。

2.蒸好的茄子端出來擺盤子里，淋上生抽。

3.坐鍋燒熱下油爆香大蒜和紅椒碎，均勻的淋在茄子上即可。

辣子雞

用料

鮮仔雞、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻

步驟

1.姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用，仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用。

2.取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片。

3.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色。

4.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火。

5.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中，最后撒上些白芝麻就行了。

毛豆炒蝦仁

用料

毛豆、鮮蝦仁、紅椒、剁椒、鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、姜絲蒜末

步驟

1. 鮮蝦去頭去殼去尾,取出蝦線,加入鹽、胡椒粉和少許水淀粉腌制10分鐘。

2.毛豆洗凈,放入開水中焯燙至斷生,倒出備用，姜切絲,蒜切末,紅椒1小塊切菱形片。

3.鍋里放油燒熱,倒入蝦仁滑炒至變色，加入姜絲蒜末,再調(diào)入1小勺剁椒醬炒勻。

4.最后加入紅椒和焯過水的毛豆一起炒,調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可。

紅燒雞翅中

用料

雞翅中、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精

步驟

1．雞翅每個上面斜切兩刀，以便入味，焯水撈出控干備用，放油入鍋，微熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色，然后撈出。

2．將蔥切段、姜切片、蒜瓣一并導(dǎo)入油鍋炒出香味，倒入生抽老抽一比一，再放入料酒適量。燒至開鍋加入雞翅中。不要忘記加八角。

3．湯汁要和雞翅齊平，放入一些熱水，用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

4.收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌。

家常紅燒帶魚

用料

帶魚、蔥、姜、蒜、八角、料酒、醬油、老抽、白糖

步驟

1.帶魚處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘，蔥姜蒜八角準(zhǔn)備好。

2.起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。

3.把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上，加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖，一面一面的用筷子夾著魚段翻面。

4.待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水，水量沒過魚身即可。

5.蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

醬汁蒸虎皮鳳爪

用料

雞爪、油、鹽、老抽、生姜、白糖、生抽、蠔油、生粉、八角、桂皮、白醋

步驟

1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二，放入姜片冷水起鍋，大火燒開。

2.水開后加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘，把煮好的雞爪洗凈控干水份。

3.鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃，炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上，泡三小時后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。

4.備好姜片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水?dāng)噭蛘{(diào)成醬汁。

5. 鍋中放少許油把生姜，八角和桂皮下鍋煸香出味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋中翻勻。

6.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

7.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。