酸菜魚(yú)，我們應(yīng)該并不陌生。酸菜魚(yú)是，川菜中的一種，而且是屬于南方的一種菜，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，北方人也非常喜歡吃酸菜魚(yú)。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的人喜歡吃酸菜魚(yú)，現(xiàn)在酸菜魚(yú)的價(jià)格應(yīng)該平均到40至以上。對(duì)于這個(gè)價(jià)格，對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)是合理的，但是如果你經(jīng)常吃酸菜魚(yú)，這樣的話，這個(gè)價(jià)格也是比較昂貴的，所以，我們可以自己在家里，做酸菜魚(yú)。
有人問(wèn)：酸菜魚(yú)，如何讓魚(yú)肉不散碎，如何讓魚(yú)湯呈奶白色？
請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：
我們可以在我們已經(jīng)切好的魚(yú)片中放入少量的鹽，再用清水將魚(yú)肉洗干凈，直至我們發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉成乳白色，這樣的話魚(yú)肉就不大容易碎啦。將魚(yú)頭魚(yú)骨放入油鍋炒一分鐘，可以使魚(yú)湯呈奶白色。
材料：花鰱魚(yú)1200g、酸菜300g、油、鹽4勺、蔥段、姜片、花椒粒、干辣椒3個(gè)、淀粉3大勺、蛋清、胡椒粉1勺
步驟：
1.鰱魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，將魚(yú)肉從魚(yú)身片下，備用，魚(yú)頭、魚(yú)骨切成塊；魚(yú)肉從魚(yú)尾處斜片成簿魚(yú)片。.將片好的魚(yú)肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過(guò)三遍清水，至肉變白色，撈出，控干，在魚(yú)片里加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半個(gè)蛋清，抓勻，腌制二十分鐘以上。
2.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入清水中反復(fù)沖洗至水透明，撈出，酸菜清洗干凈，切條狀，焯水，撈出，.熱鍋上油，炒香蔥姜蒜，倒入魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒一分鐘，倒入焯好的酸菜條，翻炒一分鐘，倒入足量的熱水（一定要一次性加足水）。
3.加2茶匙的鹽調(diào)味，中火燒二十分鐘。12.將燒好的魚(yú)頭、魚(yú)骨及酸條撈出放入大盆的底部，將魚(yú)湯大火燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)片逐片放入，動(dòng)作要快。
4.待魚(yú)片浮起，即可撈出放入大盆上，另起油鍋，涼油時(shí)放入干紅辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁花椒、辣椒未變色前，撈出，放到大盆的魚(yú)肉上。
5.將魚(yú)湯過(guò)濾倒入大盆，將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時(shí)，關(guān)火，然后，趁熱倒在裝有魚(yú)肉的大盆上，即可上桌?？筛鶕?jù)喜好，撒著香菜段。
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