冬吃蘿卜夏吃姜，但是像水蘿卜這個蔬菜，一年四季都能吃，通腸氣，很適合做開胃小菜，垂耳義務(wù)兵那兩年，做過后勤，用壇子泡過蘿卜咸菜，因?yàn)槿硕?，往往一頓飯就能吃一兩壇子，基本上要泡十幾個，不然都撐不過一周，像我這種饞鬼，基本上幫廚都會和大廚要一小碗來吃，味道確實(shí)好，今天分享下怎么做
一、醬蘿卜
用料：白蘿卜，鹽，白糖，生抽，白醋，清水
預(yù)計(jì)：每500g白蘿卜加配料成本為1.2元，可供十人吃一頓飯
烹飪過程：
1.白蘿卜半根,大概2斤左右重。(買白蘿卜,建議是半根,當(dāng)時在部隊(duì)都是論麻袋買的白蘿卜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多是空心的，里面還有很多水分，比較坑，后來我們自己種就沒這個問題了)；蘿卜不要去皮,帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片。
2.蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水.等待半小時過后,你會發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時候把水倒出,擠干
3.再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠干水分.再重復(fù)一次.也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分?jǐn)D干；出好水的蘿卜片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào)整)
4.拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn).放好調(diào)料汁可以嘗下味道,然后放壇子，家里的話基本上一個玻璃容器就好，一般要泡4-7天才好吃，脆爽。
二、爽口腌蘿卜
用料：白蘿卜，泡椒，生姜，大蒜，白醋，干辣椒
預(yù)計(jì)：每500g白蘿卜加配料成本為1.5元，可供十人吃一頓飯
烹飪過程：
1.蘿卜不去皮洗干凈，切條或片。?
2.撒適量的鹽腌10分鐘 然后把腌出的鹽水倒掉。
3.把腌好的蘿卜倒進(jìn)一個干凈的沒有油有蓋子的容器里面，沒蓋子的話也可以用保鮮膜（我們用的壇子）
4.把姜蒜放進(jìn)去拌勻，然后撒一層白糖，接著倒入白醋蓋過蘿卜即可
5.放進(jìn)去一些泡椒 ，倒些泡椒水。喜歡辣的也可以放些干辣椒絲和檸檬片，放冰箱搞定
三、蘿卜條咸菜（下飯，小孩子愛吃）
用料：干蘿卜絲，油，干辣椒面，蔥絲，生姜，大蒜，醬油，鹽
預(yù)計(jì)：每500g成本預(yù)計(jì)2元
烹飪過程：
1.泡發(fā)干蘿卜條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然后攥干水分備用。用這半小時準(zhǔn)備其余配料；干樹椒磨粉，粗細(xì)隨意，我個人不喜歡磨的太細(xì)。
2.蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油；余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用；蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。
3.澆熱油，頓時香氣四溢。
4.趁熱拌入蘿卜條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌三天左右，待入味即可食用。
【溫馨提示，這個方法也是自制辣片的方法，可以如法炮制】
垂耳是個北方人，就這蘿卜咸菜配個饅頭燒餅，是真的下飯，別說是兩三個饅頭，一籠也能給他吃了，再來碗清粥，是真的好吃，人間美味。我基本沒有這蘿卜咸菜，就吃不下飯了，趕緊塞一根，嘎嘣脆！
聯(lián)系客服
