板栗參雞湯
【原料】：雞半只、板栗十個(gè)
【配料】：胡蘿卜一根、蔥兩段、姜兩塊（一塊拍散、
一塊切片）、西洋參8克、枸杞20粒
【調(diào)料】：鹽、胡椒粉
【做法】：
1、原料準(zhǔn)備。
2、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。
3、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時(shí)。
4、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參、板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
5、放入胡蘿卜、枸杞，再煲半小時(shí)即可。
6、可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
花菇燉雞湯
原料：雞一只（最好是土雞）、花菇十朵。
做法：
1、雞清洗處理干凈；
2、花菇清洗干凈后用溫水泡發(fā)（大概一小時(shí)左右）；
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；
4、放入姜片和蔥段；
5、倒入少許料酒；
6、倒入泡花菇的水（注意下面會(huì)有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去哈）；
7、放入泡發(fā)好的花菇；
8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會(huì)影響湯的鮮味。
3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
土雞湯
原料：土雞半只、蘿卜2個(gè)、生姜1塊、紅棗6顆（數(shù)量隨意）、鹽適量。
做法：
1、蘿卜去皮切滾刀塊（形狀大小隨意），生姜洗凈去皮切片（生姜皮不要丟哦）。
2、將生姜皮和洗凈的雞肉一起下入冷水鍋中焯水。水沸后繼續(xù)煮2分鐘，將雞肉撈起，置流動(dòng)的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用。
3、將處理好的雞肉和姜片一起放入湯煲內(nèi)，加入足量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。
4、下入蘿卜和紅棗，繼續(xù)燉20-30分鐘（時(shí)間視自己喜好蘿卜的軟爛程度調(diào)整）。
5、加入鹽，蓋上湯煲蓋，繼續(xù)煮5分鐘。
6、如果土雞的油比較多，可以用湯勺把最上面的湯和油舀一些出來，單獨(dú)盛放，涼透之后雞油就會(huì)凝結(jié)在表面，油可以用來炒青菜。
宮廷雞湯
原料：老母雞（油雞）1只、姜片少許、水適量、鹽適量、枸杞、紅棗、香蔥適量（也可不加）。
做法：
1、老母雞一只，最好選用上好的北京油雞；
2、備好材料；
3、清洗并處理雞；
4、剪掉雞爪的指甲；
5、清洗后的雞整只放入深鍋里；
6、姜切片，備紅棗和枸杞；
7、香蔥切末；
8、枸杞、紅棗不加也可以；
9、鍋里填入水；
10、水量大概沒過雞身；
11、放入姜片，大火煮沸；
12、撇去浮沫；
13、加入紅棗、枸杞；
14、蓋上蓋，小火慢燉3-5小時(shí)；
15、煮好的雞湯，雞肉軟嫩；
16、盛入碗中，加少量的鹽調(diào)味，撒香蔥末裝飾即可。
胡蘿卜玉米雞湯
原料：胡蘿卜、玉米、雞（老母雞）、紅棗、生姜片、花椒，鹽
做法：
1.胡蘿卜、玉米、雞肉、紅棗備用。
2.紅棗在冷水中浸泡至泡發(fā)。
3.胡蘿卜去皮，切成小塊。
4.玉米切成小段。
5.雞肉切成小塊，焯水后備用。
6.湯鍋中加足量水，放入雞肉、紅棗、生姜片、花椒等。
7.大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。
8.轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
蓮藕香菇鮮雞湯
原料：雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵
配料：百合8克、淮山藥11克
調(diào)料：鹽、雞精各適量
做法：
1、備齊原料。
2、蓮藕洗凈去皮，切成片。
3、雞腿洗凈，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
竹蓀雞湯
原料：柴雞半只、竹蓀10根、枸杞、姜、蔥、胡椒粉、鹽。
做法：
1、柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。
2、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關(guān)火，將雞塊撈出清洗干凈。
3、砂鍋中放焯好的雞塊、姜片、蔥、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)左右至雞塊軟爛。
4、將竹蓀放入，繼續(xù)煲10分鐘。
5、再放入事先泡好的枸杞，繼續(xù)煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可。喝時(shí)撒蔥花或香菜都可以的哈。
山藥燉雞湯
原料：土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。
做法：
1、山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點(diǎn)料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)；
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
山筍野菌土雞湯
原料：2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1.新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；
2.紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片；
3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香；
4.等到油溫升至九成熱時(shí)，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香；
5.將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時(shí)；
6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
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